PENGURUSAN KAFETERIA/RESTORAN

Pengenalan

 

Perniagaan Restoren,Kafeteria Dan Katering bukan lagi bidang perniagaan kelas tiga.Kebanyakan usahawan kita masih lagi berfikiran sempit dan negative terhadap peluang-peluang begitu luas terdapat untuk merebut kekayaan dan nama dibidang ini.KFC ,Macdonel,Dan lain-lain adalah contoh yang nyata kejayaan dalam industri makanan yang berorientasikan pada layanan pelanggan.Jangan berpendapat perniagaan ini adalah untuk tempat orang yang gagal dalam perniagaan.Skop perniagaan ini perlu dipandang luas dan terbuka.Pada zaman di mana suami isteri dikehendaki berkerja untuk menampung perbelanjaan seisi keluarga , perniagaan makanan membuka ruang untuk kebanyakan mereka makan di luar.Dengan menitik beratkan perniagaan yang sedang berkembang maju saya ingin memberi sedikit pengetahuan untuk menguruskan perniagaan ini secara professional dengan mengajak para usahawan yang baru dan dah lama kecimpung untuk mempelajari cara-cara yang mudah untuk menguruskan perniagaan Anda.Cara pengurusan yang ditampilkan adalah dari pengalaman penulis di bidang Kantin,Kafeteria dan Restoren.Penulis juga sedia menerima segala komen dan cadangan yang baru dari pembaca untuk mengembangkan perniagaan ini dikalangan pembaca Bahasa Melayu yang kurang mempunyai bacaan Ilmiah tentang perniagaan ini.

 

Bab 1 : Pengurus Restoren/Kafeteria/Kantin

 

Pengurus

 

Untuk melicinkan perjalanan perniagaan harian Katering,Kafeteria atau Restoren perlu mempunyai seorang Pengurus yang boleh menguruskan Kafeteria/Kantin atau Restoran itu dengan berjaya.Mereka ini merupakan tulang belakang dan nadi pada sesebuah syarikat katering.Lazimnya dalam perniagaan yang kecil pengusaha sendiri memikul jawatan sebagai pengurus.Kalau ada pengurus pun  hanya  terdiri dari keluarga terdekat pemilik itu,seperti Isteri/Suami,Adik-Beradik.Perlantikan ini hanya tertumpu dengan harapan,agar orang yang dilantik pengurus mestilah boleh di Percayai,Amanah dan diHormati oleh para Pekerja Bawahan.Mereka yang dilantik seperti ini adalah Cuma wakil Majikan sahaja.Pengusaha tersebut seringkali menghadapi risiko pentadbiran perniagaan itu sendiri.Perlantikan pengurus dari kekeluargaan seperti ini seringkali   tidak mempunyai criteria sebagai Pengurus yang boleh diharap atau  majukan perniagaan.Dari pengalaman Kebanyakan usahawan seperti ini akan menghadapi masalah konflik kekeluargaan sekiranya cuba memperbetulkan keadaannya di kemudian hari.Setiap pengusaha perlu  memahami yang mana keluarga dan yang mana perniagaan.Keadaan seperti ini biasanya akan merumitkan lagi pengurusan  perniagaannya dan mengakibatkan  penutupan peniagaan.Keadaan pengurusan ini selalu terjadi pada para usahawan Kafeteria / Restoren kerana kelemahan mereka dalam bidang pentadbiran perniagaan.Seorang yang mahir dalam bidang masak  bukan bererti mereka mahir juga dalam bidang pentadbiran atau pun faham memgenai perniagaan.Dalam pengalaman saya,kebanyakan tukang masak yang bekerja di cafeteria,Kantin atau restoren tak tahu langsung mengenai berapa kos masakan sesuatu hidangan yang dimasaknya…….akan disambung