KAWALAN KUALITI KANTIN

Jadual Pemeriksaan Di Kantin

Kerja seharian di Kantin yang menjalankan operasi  24 jam kadangkala sukar untuk menjalankan kerja pembersihan mengikut jadual dan juga rutin penyelenggaraan. Penyelia- penyelia Kantin perlu mahir menentukkan keadaan kantin sentiasa berada dalam keadaan bersih dan selamat untuk pelanggan yang berkunjung untuk menjamu selera. 64% daripada keracunan makanan berlaku di premisis penyediaan makanan. 38%  dari makanan tak sempurna masak, 15% daripada kontiminasi dari bahan makanan mentah dan 14% daripada pengendali makanan. Maka perlu menyentuh sedikit tentang kebersihan diri.

Kebersihan Diri  (Personel Hygiene).

Kerap kali Membasuh Tangan Semasa Mengendalikan Makanan.

• Sebelum mengendalikan Makanan.
• Semasa menyediakan Makanan.
• Selepas menyentuh daging mentah atau  daging ayam.
• Selepas memegang perkakas hidangan makanan yang kotor.
• Selepas batuk, cuba lapkan selsema, makan atau pun minum atau pun menyentuh anggota badan.
• Selepas membersihkan Sampah.
• Selepas menyentuh atau menggunankan bahan kimia.
• Selepas keluar dari tandas.
• Sebelum menyarung sarung tangan.
• Selepas menjalankan tugas-tugas “house keeping” pembersihan.

Pembersihan sekitran Premisis Makanan (Enviromental Hygience).

• Sentiasa membasuh Peralatan memasak dan meja penyediaan makanan dengan air panas dan bahan pembasuh (detergent) selepas digunakan.
• Kawasan dapur sentiasa perlu bersih dari seranga dan haiwan perosak seperti lipas, semut, lalat dan Tikus.
• Semua bekas bahan masakan perlu ditutup.
• Tong Sampah  perlu sentiasa bersih dan ditutup tudung. Sampah perlu dibuang setiap hari selepas pembersihan.