RESEPI: KUEH "MASALA VADAI" MAMAK PENANG.

Posted by: Mohammad Roslan on: Mac 4, 2011

• Dalam: Resipi Kueh-muih
• 4 Komen

Resepi kali Mamak nak pertengahkan satu lagi resepi tradisional Mamak Penang. Resepi ini berasal dari India Selatan. Nama kueh ini berbagai gelaran seperti: Vada, Vadei, Wada, atau pun Vadai. “MASALA‘ bermaksud rempah. Maka Vadei yang berempah.  Vadei digemari sebagai makan petang dalam keadaan panas, garing, berempah lembut dan pedas sedikit. Betuk fizikalnya selalu berbentuk bulat 10-15cm bergaris pusat dan ada juga dalam bentuk bujur. Vadei di Pulau Pinang amat digemari oleh semua kaum. Penjaja Pasar Malam Melayu Pulau Pinang sudah jadikan jualan vadei ini sebagai kueh sampingan  bersama karipap atau pun popia. Kini jualan vadei, putu mayom, atau pun popia bertukar tangan dari Mamak kepada orang Melayu. Vadei atau pun Popia buatan anak tempatan Melayu lebih bagus dan lazat berbanding dengan buatan Mamak sendiri. Kalau anda perhatikan cara buat vadei oleh anak Melayu muda lebih inovatif dari buatan Mamak sendir. Mereka gunakan acuan yang mudah dan cepat dan bersih. Ini satu perkembangan yang sangat baik bagi masyarakat majmuk di negara ini. Inilah uniknya kebudayaan negara kita yng tidak terdapat di mana-mana di dunia. Perhatikan orang India dan orang Cina lebih gemar laksa dan nasi lemak dari tosai. Kalau ingin lihat perpaduan nasional di negara ini cuma kita boleh lihat dalam bidang masakan saja. Bidang yang lain, anasir Politik sudah menguasai minda rakyat negara ini. Kementerian Perpaduan Negara patut memulakan intergerasi nasional melalui masakanini  lebih baik dari ceramah atau pun aktiviti acara hiburan. Mamak juga teringin belajar masakan dari Sabah dan Sarawak. Kalau ada pengunjung blog ini dari Sabah, Sarawak, Brunei atau dari Indonesia, e-mail resepi terbaik anda. Boleh mamak test resepi untuk yukar selera dan boleh buat posting diblog ini. kita kongsi resepi anda bersama. Kalau ada blog, beri link anda. kita baca bersama. Mamak kalau celoteh tak habis…ok..Mamak faham kadangkala bosan juga blog ini banyak sangat celoteh tapi perlu tahu celoteh ini dah jadi darah daging Mamak Penang…mulut susah nak katup!. Celoteh ini sebenarnya  hidupkan suasana di Restoren bagi menhilangkan penat dan bosan. Mungkin MacDoland pun belajar dari kedai mamak agaknya lah…hahaha!. Rioh juga dapur depa. Tapi depa pakai bahasa Inggeris, “Cheese burger one”…Mamak noo speaking ingris..jadi,  ”Teh onnu..roti canai kuah banjir, taruk telur goreng mamak atas …satu”..hahaha!. “Teh Ais untuk mami comel loteh yang  hidung mancung macam pelancung… satu”… inilah meriahkan restoren anda…cuba lakukan ini..ia akan beri satu umphhh yang baru untuk warung atau kedai anda…pelangan akan suka..pekerja hilang bosan…taukeh asyik masam muka di kaunter, pelangan pun tak suka, pekerja pun ikut taukeh masam muka layan pelangan?….kena ceria selalu dan wujudkan suasana mesra di kedai anda. Ketawa adalah ubat yang terbaik dalam perniagaan. Jangan marah dan masam muka di depan pelangan, walau pun marah dengan pekerja anda. Jangan serius sangat di kedai anda…cuba hidupkan suasana meriah dan ceria. Ok lah mai kita tengok resepi kali ini:

RESEPI MASAL(A)  VADE)I:

BAHAN-BAHAN:

• 250 gm. kacang dal (pilih Dal Austarlia kerana ia lebih lemak dan kurang bau. Nak kenalnya, ia lebih bersaiz besar dari kacang Dal dari India atau di gelar paruppu). Basuh dan Rendam selama 4 jam. Selepas tempoh rendam, toskan dalam penapis. Nota: Ambil dua sudu besar (tbsp) kisar halus tanpa gunakan air dan simpan.
• 2 tangkai cili kering dihiris halus.
• 1 labu bawang sedang dipotong dadu halus atau boleh hiris halus.
• 1 sudu kecil (tsp) BIJI jintan manis.
• 6-8 helai daun kari dicincang.
• 1-2 batang kayu manis 2″ panjang.
• Garam secukup rasa mula dari 1/2 sudu kecil (tsp)
• Minyak untuk goreng.

CARA-CARA:

1. Masukkan dalam mesin kisar(blender) anda 2 batang kayu manis di bawah sekali dan masukan kacang dal yang telah ditoskan tanpa di tambah air semasa kisaran (blend) kalau ada chopper lagi bagus. Biar hasil kisaran anda kasar sedikit. Asingkan hasil kisaran dalam satu bekas.

2. Masukkan hasil kisaran halus (2 sudu besar dal), daun kari, bawang , biji jintan manis, hirisan cili kering dan garam dalam bekas kisaran dan gaul rata.

3. Ambil hasil pes campuran dan jadikan bulat dan leperkan di atas tapak tangan anda. Tentukan guna sarung tangan plastik dan basah sedkit dengan permukaan sarung tangan anda supaya pes kisaran tidak melekat di tapak tangan anda.

4. Panaskan dan tentukan minyak gorengan boleh tengelami “vadeh”  untuk gorengan anda. Tentukan minyak cukup panas sebelum mulakan gorengan. Mulakan gorengan dengan api dapur yang sederhana.

5. Jangan goreng terlalu banyak dalam kuali (Ia akan menurunkan suhu minyak gorengan). Goreng 4 atau lima, dan tentukan ia tidak bertindeh di antara satu sama lain. Suhu minyak perlu dijaga sentiasa jika  tidak vadey anda bertabur dalam kuali atau pun hangus sebelum masak. Masa gorengan selalunya 5-6 minit vadey anda cukup masak dan garing.

Mudah bukan resepi ini?. Sila cuba hari minggu ini untuk minum petang yang berlainan sedikit dari lain dengan seisi kelurga. Jangan suka makan di luar selalu. Seminggu sekali masak sendir. “Practice Make Perfect”. Kalau ada jiran orang India hadiahkan vadey anda dan tanya komennya. Pasti dia teruja dengan “vadey” anda!. Jiran patut diutamakan dari saudara mara yang jauh. kalau ada masalah seperti biasa e-mail kat Mamak kita kongsi pengalaman. mohd.roslan99@gmail.com

Nota: Kepada saudara/saudari “kecepus”…tentang promosi kedai Nasi Lemak anda, insyallah.. akan datang bila Mamak tulis tentang resepi Nasi Lemak Kukus Pulau Pinang..mamak sertakan sekali promosi untuk anda.. peluang promosi diblog Mamak ini  percuma dan secara ikhlas. Apa yang anda patut buat ialah: Hantar Resepi terbaik, Gambar-Gambar, dan alamat berserta email atau contact no untuk membuat tempahan. Katerer yang berniaga dari rumah bersaiz kecil atau ingin mulakan perniagaan, amat digalakan promosikan “Perkhidmatan katering” anda diblog Mamak. Insyallah Mamak bantu anda dalam Strategi Pemasaran. Gunakan peluang ini.

About these ads