Disiplin dan Sikap Pengurus.

Pengurus Restoren  atau Kafeteria selalu mengutarakan soalan bagaimana mendisiplinkan pekerja Restoren saya?.  Dalam soalan mengenai disiplin kadangkala semua pengurus lupa apakah makna sebenar “disiplin” itu?.

Pengurus-Pengurus yang tidak memahami  makna disiplin itu selalunya akan menyebabkan  dia sendiri tidak berdisiplin dengan cara yang betul. Sikap yang betul mengenai kefahaman disiplin itu akan menghasilkan disiplin yang betul dan tepat. Apabila saja kita bertanya soalan apakah erti disiplin?. Seringkali memberi satu senarai undang-undang dan juga peraturan-peraturan syarikat yang telah disediakan dan pihak Pengurusan  yang perlu laksanakan oleh pengurus restoren.  Tetapi apa yang kabur disini ialah definasi tentang disiplin itu sendiri.

Kita akui tanpa peraturan-peratuan seseorang pekerja itu sukar di disiplinkan. Tetapi apalah gunanya peraturan, sekiranya peraturan-peraturan itu selalunya tidak dipraktikan ia akan menjadi sekadar sesuatu permintaan dari pihak pengurusan. Namun demikian, dengan melaksanakan dengan tegas, peraturan-peraturan ini tidak akan menjadikan disiplin yang terbaik. Disiplin adalah proses di mana seorang pengurus mengubahkan sikap pekerjanya menjadikan seorang pekerja yang sentiasa taat kepada peraturan-peraturan itu dan sentiasa dipimpin oleh pengurus. Disiplin adalah kepimpinan melalui tauladan bukan sebagai alat untuk denda yang engkar mematuhi tetapi melatih , mengajar, berkomunikasi dengan baik bukan hanya mengikut tatacara peraturan-peraturan (procedures) yang telah disediakan SOP syarikat.

Yang penting  di sini ialah kefahaman mengenai kepimpinan pengurus dan sikapnya mengenai disiplin itu sendiri. Menjadi pengurus bukanlah bererti dijadikan ke jawatan pengurus  atau pemimpin (leader) berkenaan disebabkan IQnya, kedudukan status sosialnya, Universiti mana di mengaji, kejayaan akademi atau pun buku mana yang dibacanya; tetapi kepimpinan adalah tergantung kepada sikap yang sentiasa tenang dan sikap yang ada padanya ialah keyakinan memimpin. Pengurus perlu mempunyai tanggung jawab untuk memperbetulkan perkerja yang mempersembahkan mutu kerja yang kurang memuaskan. Memberhentikan pekerja bukan boleh menyelesaikan masalah kerja kerana ia seperti kita tidak memberi peluang kepada pekerja itu membaiki dirinya.Kelemahan pekerja perlu diberitahu sekadar segera debgab cara yang penuh ikhlas, belas kasihan, positif dan cara yang membina bukan meruntuhkan semangat kerja berpasukan.

Kepimpinan betul adalah melaksanakan  disiplin dengan cara yang terbaik. Disiplin di restoren bukan perlu dipaksa tetapi dengan menggunakan pujukan dan pimpinan yang betul. Sebagai pengurus anda tidak perlu risau dengan keputusan anda tidak popular seperti orang politik. Apa yang ” anda kata itu adalah membawa maksud anda”!. Anda perlu dan sentiasa ingat ” membaiki persembahan kerja pekerja anda adalah tanggung jawab anda”. Jangan sekali ambil pendekatan sentiasa memberhentikan pekerja yang bermasalah. Perbetulkan mereka dengan cara yang terbaik. Seorang pengurus Restoren adalah tulang belakang Restoren.

TIP LAYAN PELANGAN – Pengurusan Restoren.

Setiap Pelangan yang pertama sekali berkunjung ke Restoren anda,  akan menilaikan prestasi restoren anda mengikut tiga kriteria utama:

1.  Layanan yang terbaik.

2. Keselesaan / comfort.

3. Kebersihan.

Sebagai pengurus restoren anda perlu beri perhatian berat untuk melayan pelangan dengan cara terbaik. Tip-tip ini adalah satu panduan kepada pengurus restoren dan juga melatih pelayan-pelayan restoren.

1. MAHIR DAN KEYAKINAN DIRI.

Biasakan diri anda dengan menu- menu yang terdapat di restoren anda. Buktikan kepada pelangan, anda mempunyai kemahiran dalam menerangkan setiap menu yang terdapat dalam catatan menu. Penerangan seperti ini akan menyakinkan pelanggan anda daripada mencampakan senerai menu kepada pelanggan dan menunggu untuk terima pesanan dari pelangan seperti robot.

2. SAMBUT PELANGAN DENGAN SEGERA.

Walau macam mana dalam kesibukkan anda berada setiap pelanggan baru yang memasuki premisis restoren anda perlu dilayani  selepas saja dua minit mereka telah duduk. Keadaan ini akan memberi kesan pada pelanggan anda bahawa kedatangan mereka ke Restoren anda telah diambil berat. Jangan sekali mengabaikan pelangan kerana anda dalam kesibukkan dan tidak dapat mengambil pesananan hidangan mereka. Anda masih boleh sambut pelanggan dan memberi mereka duduk dengan tenang.

3. MEMANDANG TERUS KEMATA PELANGGAN.

Semasa mengambil pesanan hidangan tentukan anda memandang terus ke mata pelangan dengan muka yang manis. Sekiranya pesanan berasingan untuk pelanggan dalam sesuatu meja;  tentukan anda ambil pesanan dengan memandang terus ke mata setiap pelangan yang memesan dalam satu meja itu.

4. INGATI NAMA DAN GUNAKAN.

Nama ini anda akan dapati daripada tanda nama yang terdapat pada pakaian mereka. Kebanyakannya kakitangan kerajaan yang menjamu selera diwaktu tengah hari adalah bakal pelanggan tetap anda. Maka menggunakan nama mereka dengan awalan EN…akan memberi impak kepada pelanggan mereka dihargai oleh restoren anda.

5. SYORKAN MAKANAN YANG TERBAIK.

Selalu bertanya apa makanan yang mereka suka dengan itu anda boleh mengesyorkan makanan yang sama dengan makanan yang anda paling suka. Jangan desak tapi bagi pelanggan kebebasan dalam memileh menu sukaan mereka. Sentiasa ingat menu sukaan mereka dan gunakan apabila lawatan kembali mereka ke Restoren anda.

6.  SENTIASA MEJA MAKAN BERSIH.

Tentukan semua pinggan mangkok yang telah diselesai makan diambil dan dibersihkan dari  meja makan pelanggan. Tanya pelanggan apa-apa tambahan makanan nak di pesan seperti buah-buahan, dessert atau pun air minuman tambahan. Beri mereka masa untuk bersantai dan  berbual selepas habis makan. Jangan menunjukkan sikap menghalau mereka walu pun keadaan pelangan baru mennati untuk tempat duduk. Sikap tamak seperti ini akan memberi kesan sampingan dalam perniagaan.

7. Cawan/ Gelas minuman selalunya diletakan senang dicapai oleh pelangan.

8. Apabila saja pelangan selesai makan dan bersedia untuk melangsaikan bil tentukan pelanggan tidak menunggu lama. Selalu menyimpan satu kalkulator didalam poket untuk diberikan kepada pelanggan sekiranya pelangan meragui dalamm pengiraan jumlah bil.

Ingat!. Pelangan biasanya ingin memberitahu sesuatu dengan Pengurus untuk memperbaiki layanan atau pun sesuatu komen menu masakan. Pelangan juga tidak  minat memberi sebarang komen kepada pelayan-pelayan kerana komen mereka tak akan kesampaian pada pihak pengurusan. Maka Pengurus Restoren perlu sentiasa mendekati meja-meja pelangan mendapatkan komen atau pun masalah layanan dari pelangan untuk memajukan perniagaan restoren.

Pengurusan Kantin Yang Lalai.

Gambar-gambar Masakan di atas Mamak penang ambil dari sebuah Kantin di kawasan perusahan Prai, Pulau Pinang. Banyak kesalahan masakan terdapat dalam masakan harian yang dihasilkan oleh bahagian dapur pengusaha kantin ini. Pengurus Kantin perlu mengetahui serba sedikit tentang resepi-resepi yang telah dijadualkan untuk hidangan. Kadangkala tukang masak yang diambil dengan “tangkap muat” akan merugikan syarikat.

Cara Menghadapi Masalah Pekerja Kantin & Restoren.

Perkhidmatan Industri Makanan bukan mudah untuk dikendalikan. Terutamanya masalah yang timbul dari menguruskan pekerja. Bayangkan sekiranya salah seorang tukang masak anda telah membuat satu masakan yang salah yang dipesan oleh seorang pelanggan atau mendapati sudu anda kotor dan pinggan pelangan kotor dan masih terdapat bekas makanan yang melekat. Pelangan yang memesan makan tadi akan marah. Perkara ini tidak tamat di tempat anda saja tetapi pelanggan tersebut membawa berita ini kepada semua kenalan dia. Mulut orang lebih dari iklan komersial.
Masalah yang serious dalam Industri Katering dan restoren adalah kekurangan pekerja yang mahir dan berpengalaman dalam Industri ini. seringkali kita temui seorang pekerja baru dicampakan terus dalam medan kerja dengan sedikit atau pun tidak diberi latihan formal oleh pengusaha Kantin atau pun Restoren. Mengambil pekerja baru dan melaksanakan tugas dengan betul mengambil masa dan memberi latihan dari peringkat permulaan untuk pekerja baru ini memahami Apakah mereka perlu lakukan, bagaimana perlu lakukan dan kenapa perlu lakukan. Latihan yang berkesan untuk pekerja bukan saja memberi informasi. Latihan yang berkesan bukanya sesuatu yang sukar dilakukan tetapi masalahnya latihan yang diberikan biasanya kerap dilupakan oleh pekerja baru ini apabila sibuk dengan kerja. Maka latihan ini bukan saja perlu dilakukan oleh penyelia dan pengurus berterusan.
Ramai di antara Pengurus dan penyelia berangapan latihan yang dimaksudkan adalah mengajar pekerja baru kemahiran membasuh pinggan mangkok (dishwashing menggunakan mesin otomatik), atau pembancuh air minuman. Latihan yang dimaksudkan ialah lebih dari itu. Pihak pengurusan perlu lihat latihan ini melebihi kepentingan perniagaan itu sendiri. Apabila merekrut pekerja baru perlu mengambil kira kepentingan pekerja seperti cita-cita mereka, keperluan, keinginan sekiranya ingin perniagaan kita berjaya. Pekerja bukan saja perlu mengetahui kerja dan bagaimana perlu dilakukan tetapi berkerja di restoren atau di Kantin melibatkan pihak lain dalam menjalankan kerja tersebut. Pekerja baru perlu mempunyai membayangkan kedudukan mereka sebagai amat penting dan efisyen dalam organisasi syarikat bukan terasa asing, berfungsi sebagai tidak bermakna. Perkara sebegini selalunya berlaku kepada pembasuh pinggan mangkok (dish washer) atau pun cleaner. Fungsi Pembasuh/cleaner/steward amat penting dalam kejayaan sesebuah restoran atau pun di kantin. ramai diantara pemilik, pengurus, atau pun pekerja lain tidak memahami kepentingan mereka. Mereka ini tidak dihormati atau pun menghargai tugas mereka dalam kejayaan perniagaan. Pekerja-pekerja biasanya diherdik, diasingkan atau selalu dibayar gaji yang paling minimum dengan kerja yang paling kotor dan susah yang dilakukan seharian berendam dalam air dan juga bahan kimia pencuci. Ada juga pemilik langsung tidak mengendahkan kesihatan mereka dengan tidak diberi sarung tangan, apron yang bersesuain atau pun kasut getah. Masa rehat tidak ditentukan. sekiranya mereka berhenti bolehkah kita mencari pekerja yang baru mahir seperti mereka. Ini contoh yang berlaku di setiap restoren dan kantin. Setiap pekerja di organisasi anda mat penting. Cuba sekali sekal makan bersama dish washer dan memahami keluhan mereka. Semasa makan bersama ini beritahu demi mustahaknya kerja mereka untuk restoren atau kantin anda. Kenapa perkas makan perlu bersih dan apakah imak kepada perniagaan. Cawan, gelas dan pinggan yang pecah akan merugikan syarikat. Sekiranya anda ingin pekerja anda tidak meninggalkan restoren atau kantin anda pengurusan perlu ambil kira: 1. Gaji yang sedikit tinggi. 2. Jadual kerja yang baik. 3. Cuti rehat yang cukup. 4. Subsidi Minyak kenderaan. 5. Plan insentif. 6. Keadaan kerja yang selamat. 7. Keadaan tempat kerja yang bersih. 8. latihan yang sempurna 9. Peluang Kenaikan tangga gaji. 10. Semua kebajikan dibawah Akta pekerja seperti EPF, Perkeso, cuti dibayar gaji, cuti tahunan, kerja lebih masa dll kemudahan sebagai pekerja.

PERKHIDMATAN RESTOREN YANG BERKUALITI

Kebanyakan restoren dimilki rakyat tempatan mula mengorak langkah kepada restoren yang memahami cita rasa pelanggan atau ‘customer oriented restaurant’. Kebanyakan restoren mula menghantar mesej untuk memberitahu pelanggan bahawa, pekerja & restoren mereka sentiasa mengambil berat tentang cita rasa pelanggan. Ada pemilik restoren mengambil berat tentang layan diri / pelayan / dan di tempat pembayaran. Ada juga mengambil berat tentang Kecepatan daam melayan pelanggan dan makanan yang dipesan sampai dengan segera dan mengikut permintaan pelanggan, tutur kata pelayan mengambil pesanan. Walau apa cara pun melayan pelanggan (hospatality) dikira amat penting dalam pengurusan sesebuah restoren. Operasi restoren yang baik dan berkualiti bermaksud; restoren yang memberi perkhidmatan yang terbaik kepada kehendak pelanggan. Setengah organisasi restoren mula mengorak langkah sedikit lebih dari hanya menyediakan makanan yang sedap atau layanan yang baik kepada satu kelebihan yang baru dalam pentadbiran perniagaan restoren. kelebihan baru ini yang dimaksudkan seperti memberi kupon diskaun dengan mengumpul mata dari nilai perbelanjaan atau memberi hadiah seperti belon, bungkusan gula-gula, permainan dan ais krim percuma kepada anak-anak pelangan. Cara ini mungkin berbeza dari tahun 90an tetapi ia adalah tambahan kepada layanan mesra tadi. Setiap pemilik restauren perllu tahu, sekiranya pelangan berpuas hati mereka akan membawa kenalan, saudara, keluarga mereka mengunjung kembali ke restoren anda tetapi sekiranya hati pelangan sakit dengan layanan yang amat mengecewakan pelanggan, mereka bukan sahaja tak akan kembali lagi ke restoren anda tetapi akan mengutuk restoren anda selagi orang lain sebut nama restoren anda.

Restoren yang berkualiti tinggi selalunya boleh memberi perkhidmatan yang terbaik untuk pelangan seperti:

1. Makanan yang Suci, bersih, menyelerakan dan sedap.
2. Layanan yang terbaik.
3. Keadan sekeliling restoren yang menyamankan pelanggan.

SIRI 4 : KARI IKAN BAWAL MAMAK PENANG

Kali ini Mamak ingin majukan resepi Kari Ikan Bawal yang begitu popular di Pulau Pinang. Ikan bawal yang dimaksudkan adalah Ikan Bawal Hitam yang saiznya lebih kurang 1 kg seekor. Ada juga ikan bawal jenis kecil ia itu boleh didapati 3 ekor dalam satu kilo. Ikan bawal kecil ini lebih sesuai untuk goreng buat sweet sour atau pun di Penang ini popular dengan Ikan Bawal Goreng Panas-Panas dengan dicicahnya kicap berlada…disediakan nasi panas, sambal belacan dengan ulam timun dan daun salom dan gulai ikan.Sepinggan cuma RM5.00 boleh di cuba di gerai makan MPSP , ASTAKA Bandar Perda, Bulit Mertajam, Pulau Pinang….memang sedap. Cara garingkan gorengan ikan ialah…ikan yang digoring perlu ditos dan kering dipermukaan ikan…gunakan kertas tisu dapur untuk mengeringkan permukaan ikan…2 . Minyak perlu panas(api yang kuat sedikit) ia itu pada permulaan goreng supaya kulitnya garing tetapi perlu sederhanakan api goringan untuk ikan itu masak secukup…3. tanda-tanda ikan telah masak ialah ikan mula terapung dalam minyak…selamat mencuba.

IKAN KARI BAWAL (UNTUK HIDANGAN 8 ORANG).

BAHAN-BAHAN YANG DIPERLUKAN:

1 kg. Ikan Bawal Hitam (kalau beli dipasar itu siap potong saja kerana nanti kecai pulak isi ikan itu).
150 gm. Santan pekat atau 1/2 tin susu cair.
125 gm. Rempah Ikan (Mamak suka pakai rempah kari ikan baba’s 250gm dengan memakai 1/2 pkt saja).
1 sudu kecil rempah tumis/ halba campur (mengandungi halba+biji sawi+jintan putih + dll)
2 biji Tomato (dipotong empat)
6 biji Bendi (basuh dulu kemudian potong tangkainya)
2 biji bawang besar dipotong hiris memanjang.
4 biji bawang putih di titek.
1 sudu kecil serbuk jintan putih.
1 sudu kecil jintan manis.
1 sudu kecil serbuk cili.
1 sudu kecil serbuk kas-kas (sekiranya diperlukan).
3 ranting daun kari.
2 ranting daun pudina.
1 senduk besar minyak masak.
Garam secukup rasa.

CARA PENYEDIAAN.

1. Basuh ketulan ikan bawal terutamanya ambil kira basuh bekas darah ikan yang terdapat ditulang tengah. Kepada ikan bawal perlu dibasuh dengan memebuang sega sisa-sisa darah dan insang. Sisa-sisa darah ikan ini menyebabkan kehanyiran dan juga memberi kesan kepada warna kari ikan menjadi kehitaman. Ketulan ikan yang telah dibersihkan perlu diperamkan dengan dua sudu garam dan 1 sudu besar asam jawa untuk menghilangkan bahan kimia atau pun lendih ikan yang akan menghanyirkan ikan tersebut selama 30-45 minit. Basuh kembali ketulan tersebut dengan air bersih. Ketulan ikan ini sedia untuk masak.

2. Sediakan periok atau kuali dan panaskan. Masukkan minyak masak untuk menumis (penggunaan minyak untuk menumis perlu tidak lebih dan kurang) 1 senduk besar minyak masak memadai.

3. masukkan halba campur. Awas! jangan sampai halba campur ini hangit akan menyebabkan bau hangit dan ia akan timbul dalam kuah kari nanti. Apabila saja bau harum dikeluarkan dengan cepat masukan bawang yang dihiris untuk menumis dan daun kari. Apabila hirisan bawang mengeluarkan bau yang harum dan bertukar warna keemasan masukkan kisaran bawang puti+ halia. Tumis hingga keluarkan bau yang harum. Masukkan kisaran bawang besar. Apabila tumisam mula mendidih dan keluarkan bau yang harum masukkan serbuk kari, serbuk jintan manis + jintan putih + serbuk cili +serbuk kas-kas. Tumisan ini akan mula mengeluarkan bau yang harum. Masukkan air 1 liter dan biarkan sebatian ini mendidih. Api yang kuat diperlukan untuuk mendidihkan sebatian kari ini.

4. Apabila sebatian kari ini telah mendidih selama 5 -10minit, perlahankan api dapur dan masukan ketulan ikan. Biarkan ikan ini masak selama 15-20 minit. Jangan membiarkan kari ikan mendidih terlalu kuat (ketulan isi ikan akan pecah). Masukkan tomato. Biarkan kari itu mengelegak selama selama 3-5 minit lagi.

5. Masukkan santan / susu cair dan garam secukup rasa. Kacau sama rata dengan perlahan dan berhati-hati supaya ketulan isi ikan tak pecah/ hancur.

5. Apabila ikan telah masak (jangan terlalu kerap kacau masakan ini supaya isinya tak pecah). Masukan bendi dan tutup api dapur. kari ikan bawal anda sedia untuk hidang. Tutup bekas hidangan dengan penutup supaya bau haruman rempah kari tidak terbebas. Buka Tuadang bekas hidang kari ini hanya semasa makan. kari yang sedap boleh ditentukan dengan bau harum kari akan menusuk hidung kita apabila dibuka tudung penutup bekas kari ikan itu.Selamat mencuba!.

SIRI 3 : AYAM MASAK MERAH MAMAK PENANG

BAHAN-BAHAN:
1 ekor ayam (1.6 – 1.8kg).Bersihkan. Potong 10 bahagian.
10 biji cili masak.
1 batang Karot sederhana besar.
1 biji tomato.
1/2 Tin “Kimball Sup Tomato”.
1/2 Tin Susu cair.
2 sudu Tomato Puri (Boleh dapatkan satu tin kecil).
1 helai pandan dipotong 2″.
3 biji bawang besar dihiris *memanjang (cara nasi kandar).
1 biji bawang untuk dikisar.
1″ inci halia dikupas kulit untuk dikisar.
3 ulas bawang putih untuk dikisar.
2 Kayu manis, 3 bunga lawang, 4 biji buah pelaga untuk menumis.
1 Senduk minyak masak untuk menumis dan minyak yang secukup untuk mengoreng ketulan ayam.
1 sudu kecil perasa makanan ( jika perlu)
1 Sudu Besar Gula .
1 sudu kecil jintan putih dan jintan manis.
2 sudu besar serbuk cabai ( perlu untuk mendapatkan warna masakan).
Garam secukupnya.

CARA MENYEDIAKAN:

1. Bersihkan ketulan ayam. Masukan garam dan sebuk kunyit. Gorengkan ketulan ayam itu sehingga 3/ 4 masak sahaja. Ayam gorengan yang keras menjadi keras dan sukarkan rempah menyalutinya. Sekiranya menggunakan ayam kampung adalah dsyorkan tidak perlu digoreng.

2. Kisar bawang, halia, dan bawang putih dan asingkan.*

3. kisar karot, tomato dan bersama cili hidup dan asingkan.

4. Panaskan kuali dan masukan minyak masak (minyak berlebihan gorengan ayam tadi boleh digunakan). Masukan rempah ratus kayu manis dan serai.Apabila bau harum mula dikeluarkan masukan hirisan bawang besar.Tumis sehingga keluar bau yang harum dan hirisan bawang akan bertukar warna keemasan (jangan hangus).

5. Masukan kisaran bawang+bawang putih+Halia dan masukkan kisaran tomato+cili+ carrot. Tumiskan sehingga keluar bau yang wangi (ini amat mustahak supaya kuah ayam masak merah tidak berbueh semasa dihidangkan).

6. Masukan serbuk cili, serbuk jintan putih dan jintan manis.

7. Masukkan Puri Tomato, Sup Kimball Tomato dan susu cair.Sekiranya mahu gunakan santan untuk warna yang cantik dibolehkan dengan masuk 250 gm santan pekat. (di Pulau Pinang Santan pekat RM1.00 sudah memadai).

8. Masukan Gula, perisa makanan (aji-no-motto) dan garam secukup.

9. Biarkan sebatian mendidh. Masukan ketulan ayam yang telah digoreng. Kacau rata kuah supaya tidak hangus dan kuanya sebati dengan ketulan ayam. kecilkan apai apabila kuah mendidh (biasa 15min.- 20min sudah memadai). Apabila kuah pecah minyak, bolehlah dikeluarkan untuk hidangan. Hidangkan dengan daun pudina dan bawang goreng (siap) di atas hidangan bagi menambahkan lagi bau yang harum.

Nota:

1.Fuuuh, banyaknya ramuan ..hahaha. Sebenarnya masakan nasi kandar ini memerlukan bahan masakan yang banyak tetapi seperti disiri-siri resepi mamak…perhatikan bawang adalah kegunaan utama. Bagi pengetahuan saudara-saudari masakan nasi kandar tidak menggunakan air untuk menambahkan kuahnya atau pun cairkan. Bawang yang dikisar dengan air menjadi kuah masakan maka seperti mamak cadangkan 50% air dan 50% bahan kisaran sudah memadainya. Sekiranya and nakkan cair bolehlah tambah airnya.Tetapi perlu ingat kuah nasi kandaq mamak yang sedap keranan kuahnya likat melekat…hahah. Dengan itu kuah masakan nasi kandar pekat likat dan baunya harum sehingga 1km boleh berbau.Tangan yang dibasuh selepas makan masih boleh bau rempahnya sekra menggunakan rempah yang baik. Jangan sekali tambahkan air sejuk kepada kuah yang sedang mendidih ini akan mengakibatkan air tidak akan sebati dengan kuah dan terapung dipermukaan kuah nanti. Dalam bulan ramadan maka kalau buat itu sedekah-sedekahkan pada jiran tetangga. kerana tetangga semua tertanya-tanya apakah hidangan yang anda sedang dimasak…hehehe… Kalau sekali tak jadi cuba lagi perbetulkan resepi sendiri. Selamat Mencuba…tunggu SIRI4…AYAM MASAK KAPITAN…Kalau resipi ini masih ada masalah bolehlah e-mail kepada Mamak : mohd.roslan99@gmail.com.

SIRI 2 : AYAM MASAK MADU MAMAK PENANG.

AYAM MASAK MADU ini mempunyai berbagai-bagai versi dan cara masakan. Mamak terpaksa membuat rujukan dengan tukang-tukang masak sekitar Pulau Pinang dapatkan versi yang asli dari masakan ala’ Nasi Kandar. Maka pembaca yang budiman janganlah terkeliru resepi Mamak Penang ini kerana Lain padang lain belalang..lain orang lain pulak resipinya. Masakan Ayam masak madu adalah resepi yang diceduk dari negara Timur Tengah dan telah disesuaikan dengan cita rasa orang Malaysia. Masakan ini amat sesuai untuk membuka puasa kerana ia tak terlalu berempah, pedas dan juga berasa manis buah yang amat menyelerakan untuk kanak-kanak yang amat penat dalam berlatih berpuasa.

Siri2: Masakan Ramadan Mamak Penang – AYAM MASAK MADU.

Bahan-Bahan:

1. 1 Ekor ayam 1.6kg – 1.8kg di potong 10.Bersihkan dan sedia untuk goreng.
2. 250 gm buah kurma (buang bijinya dan kisar dengan sedikit air).
3. 100gm buah kismis.
4. 50gm buah jagus.
5. 2 sudu besar gula pasir.
6. 1 sudu besar serbuk cili.
7. 1 susu besar Jintan putih.
8. 1 sudu besar Jintan manis.
9. 1/2 sudu kecil serbuk kayu manis. (Tumbukan kayu manis dan kisar kering).
10. Buah pelaga 5-7 biji, Cengkih 5, Bunga lawang 5.
11. Daun pandan satu helai (potong dalam 2-3 inchi)
12. Kisaran halia (2in.) + Bawang besar 2 biji + bawang putih 5-7 ulas)
13. Bawang goreng dan daun pudina untuk taburkan diatas hidangan.
14. Hirisan bawang besar i biji (besar).
15. Minyak masak dan garam untuk secukup rasa.

1. Bersihkan ketulan ayam, masukan kunyit dan garam(sedikit) dan goreng.Gorengan tidak perlu garing atau terlalu lama cukup kadar masak 3/4 sahaja.Asingkan..

2. Panaskan kuali dam masukkan minyak tiga sudu besar. Gorengkan biji jagis dan kismis dalam api yang sederhana. jangan hanguskan gorengan ini. Asingkan gorengan ini.

3. Tambahkan satu sudu besar minyak dan masukkan buah pelaga, cengkih dan bunga lawang. Apabila kelurkanbau yang harum masukkan hirisan bawang dn daun pandan. Apabila hirisan bawang mengeluarkan bau yang harum masukkan bahan kisaran Bawang+Halia + bawang putih.

4. Apabila gorengan nimengeluarkan haruaman masukan serbuk cili, serbuk jintan putih dan manis, serbuk kayu manis. Kacau rata campuran ini apabila campuran ini keluarkan sekali lagi bau yang harum masukan kisaran buah kurma dan gula pasir.Biarkan campuran ini masak seketika dan perlu tentukan likatan yang diperlukan.Sekiranya terlalu likat bolehlah campurkan sedikit air. Kuah ini perlu mendidih sekiranya air dimasukan.Masukan garam yang sederhana.

5. Masukkan ayam yang telah sedia digoreng kacau serata supaya kuah berempah ini dapat serap kedalam isi ayam. Kecilkan api dapur dan masukan Buah ganjus dan kismis yang telah goreng.Kacau serata.

6. Keluarkan dari kuali dan hidangkan.Curahkan sedikit madu keatas hidangan ayam.Taburkan bawang goreng (tersedia) dan daun pudina di atas hidangan tersebut (boleh juga di hiaskan dgn cili merah). Selamat mencuba. Akan datang siri 3 : Ayam Masak Merah Mamak Penang.

Penubuhan jawatankuasa Kantin

Jawatankuasa kantin atau “canteen Committe” adalah sebuah jawatankuasa yang mewakili pihak pengurusan kilang untuk menguruskan, menyelia harian kantin perusahan tanpa melibatkan pengurusan kilang. Jawatankuasa kantin bertanggung jawab dalam melaksanakan dan penguatkuasaan syarat-syarat kontrak di meterai diantara pihak pengusaha kantin dan pihak pengurusan kantin. Kontrak tersebut selalunya menitik beratkan Harga menu yang dicadangkan oleh pengusaha kantin, Waktu membuka kantin dan penutupan, syarat-syarat pekerja kantin, menu harian yang di cadangkan oleh pengusaha kantin, kebersihan, cara pengendalian sampah basah, dan lain-lain. Jawatan kuasa ini mempunyai kuasa mutlak dalam merubah baik pulih apa jua syarat-syarat awal yang telah ditawarkan oleh pihak pengusaha kantin. Jawatan kuasa kantin juga mempunyai kuasa mutlak dalam menentukan penyambungan kontrak semula kepada pengusaha kantin dan juga boleh membatalkan kontrak tersebut bila-bila masa dengan notis pemberhentian yang dipersetujui oleh kedua pihak; sekiranya perkhidmatan yang diberikan oleh pengusaha kantin tidak memuaskan pihak jawatankuasa kantin.
Penubuhan Jawatankuasa kantin adalah satu kaedah yang terbaik bagi pengendalian dan pengurusan kantin kilang dengan menentukan pihak pengusaha kantin dapat kendalikan kantin secara kuasa otonomi tanpa ganguan dan campurtangan pihak pengurusan kilang. Jawatankuasa kantin juga memudahkan dan meringankan beban pengurusan pihak kilang seperti berikut:-
1. Beban kerja bahagian pengurusan Kilang dikurangkan melalui kerja-kerja penyelian harian kantin
dikongsi bersama oleh ahli jawatankuasa kantin.
2. Sesuatu keputusan terhadap kantin diambil secara perbincangan diantara ahli Jawatankuasa dan
pengusaha kantin. Maka keputusan yang diperolehi lebih profelisma dan meningkatkan prestasi kantin.
3. Menyediakan suasana kebebasan berniaga bagi pengusaha kantin.

Ahli Jawatankuasa kantin terdiri dari Pengurus/Penolong pengurus bahagian sumber manusia (human resources), Pengusaha kantin/ pengurus kantin, Pekerja-pekerja yang wakili jabatan tenaga pekerja kilang dan jururawat perusahaan.

Adalah amat mustahak tubuhkan Jawatankuasa ini untuk menguruskan kantin perusahaan atau kantin kantin sekolah untuk memantapkan pengurusan kantin dan juga prestasi kantin.

HADIS NABI DAN ADAB MAKAN SECARA ISLAM.

Setiap manusia hidup pasti memerlukan makan minum. Ini sudah menjadi keharusan, seban tanpa makan sudah pasti manusia akan mati. Tetapi makan dan minum perlu mengikut aturannya, jangan asal suka, terus di masukkan dalam mulut, sehingga perut menjadi sesak dan sendat dan tiadak ada rongga lansung dalam perut.
Rasulallah s.a.w sangat menitik beratkan tentang makanan untuk umatnya. Seperti hadis-hadis:

1. “Kita kaum muslimin – adalah suatu kaum yang tidak akan makan sehingga kita merasa lapar dan apabila kita makan tidak sampai kekenyangan.”
2. ” Yang paling saya takuti di antara hal-hal yang saya takuti atas ummatku ialah besarnya perut, gemuk, kerana banyak makan terus tidur, kegemaraan tidur yang melampui batas, malas dan lemah keyakinan, tidak mempunyai pendirian yang tegas dan mantap.”
3. Dari Jabir r.a , katanya: ” Saya mendengar Rasullulah s.a.w. bersabda: ” Apabila seseorangitu masuk ke rumahnya, lalu ia berzikr kepada Allah di waktu masuknya dan ketika makannya, maka syaitan berkata kepada kawan-kawannya: “Engkau semua tidak dapat memeperolehi tempat bermalam serta makanan. Tetapi jikalau orang itu masuk lalu tidak berzikir kepada Allah Ta’ala ketika masuknya, maka syaitan berkata: ” Engkau semua dapat memeperolehi tempat bermalam.” Selanjutnya jikalau orang tadi tidak pula berzikir kepada Allah Ta’ala ketika makannya, maka syaitan tadi berkata: ” Engkau semua dapat memeperolehi tempat bermalam serta makanan.” – (Riwayat Muslim)
4. Dari Abu Hurairah r.a.,katanya: ” Rasulullah s.a.w. itu tidak pernah mencela samasekali pada sesuatu makanan. Jikalau beliau s.a.w. ingin pada makanan itu beliaupun memakannya dan jikalau tidak menyukainya, maka beliau tinggalkan – tanpa mengucapkan celaan padanya.”
5. Dari Abu Hurairah r.a.,: katanya “Rasulullah s.a.w. bersabda: ” Apabila seseorang di antara engkau semua diundang – untuk menghadiri sesuatu jamuan makan, maka hendaklah mengkabulkan undangan itu. Jikalau ia berpuasa, maka hendaklah ia berdoa sesuatu yang baik untuk keluarga yang mengundang itu – dan jikalau ia berbuka – yakni tidak berpuasa, maka hendaklah makan. – (Riwayat Muslim)
6. Dari Salamah bin al-Akwa’ r.a. bahawasanya ada seorang lelaki makan di sisi Rasulullah s.a.w. dengan tangan kirinya, lalu beliau s.a.w bersabda: ” Makanlah dengan tangan kananmu. Orang itu menjawab: “Saya tidak dapat makan dengan tangan kanan.” Beliau bersabda: “Engkau tidak dapat?” Tidak ada yang menyebabkan ia berbuat demikian itu kecuali kerana kesombongannya. Maka ia tidak dapat mengangkatnya tangan kanan ke mulut – untuk selama-lamanya sejak saat itu. – (Riwayat Muslim).
7. Dari Ibnu Abbas radhiallahu ‘ anhuma dari Nabi s.a.w sabdnya: ” Keberkahan itu turun di tengah makanan itu dan janganlah makan dari tengah” (Riwayat Imam Abu Daud dan Termidzi)
8. Dari Abu Juhaifah ia itu Wahab bin Abdullah r.a katnya: ” Rasululah s.a.w bersabda : “saya tidak akan makan sambil bersandar – mttaki.” – (Riwayat Bukhari).
9. Dari ka’ab bin Malik r.a.,katanya: “Saya melihat Rasullulah s.a.w makan menggunakan tiga jari. Kemudian setelah beliau selesai lalu menjilatnya.” – (Riwayat Muslim).
10. Dari Anas r.a bahawanya Rasulullah s.aw. itu bernafas ketika minum sebanyak tiga kali.”Ia itu bernafas tiga kali diluar bekas minuman.