PERNIAGAAN KATERING & RESTOREN

Archive for Februari 27th, 2011


Harga Barangan Makanan semakin hari semakin meningkat tanpa kesudahan. Pengusaha Makanan semakin hari semakin pening dan cemas. Paling parah adalah pengusaha Kantin yang terikat dengan harga yang telah ditetapkan dengan pengurusan kilang atau sekolah dengan harga yang lama. Kalau anda ingin berhentikan perkhidmatan, keadaan serba-salah. Hutang anda di luar sudah semakin meningkat, kita tidak ada pilihan hendak atau tak mahu, perlu juga terus kayuh melawan arus kenaikan harga bahan makanan mentah ini. Kalau anda tak mahu,  ramai di luar sana sedang beratur menunggu peluang untuk ambil alih perniagaan anda dengan harga makanan masakan yang lebih murah. Peniaga jenis ini tak tahu risiko pakai redah saja janji cita-cita jadi usahawan mereka tercapai. Akhirnya selepas enam bulan nasib yang sama akan menimpa mereka apabila modal lesap, hutang melonjak keuntungan di bawah sifar. Akhirnya mereka juga lari dan giliran orang baru pulak. Ini tidak akan berubah pendirian pelangan yang berkeras mahu faktor “harga murah” dari yang katerer. Keadaan menang-menang tidak akan perolehi. Akhir mutu kantin akan jatuh ke paras seperti makanan di cook house kem tentera kita. Persaingan luar yang hebat memang baik untuk pelangan. Masalahnya bukan cemburu tetapi adakala katerer sendiri yang kurang berpengalaman merosakkan pasaran perniagaan, rosakan diri mereka dan orang lain. Kenapa golongan katerer kita ini mengalami keadaan sedemkian. Ini berlaku kerana kita kurang muafakat dalam perniagaan seperti kaum peniaga cina. Kita lebih ke arah politik. Suka pada  parti politik. Tidak berminat dalam persatuan-persatuan perniagaan. Kalau ada pun jenis yang suka berpolitik dari menjaga kepentingan ahli perniagaan. Inilah nasib indudstri penyedia-penyedia Industri Makanan Bumiputera di negara ini. Cop mohor yang diterima ahli perniagaan orang Melayu, “Melayu tak pandai Berniaga”. Orang Melayu bukan tak pandai tapi kurang penyatuan dalam perniagaan.  Oklah..Tak mahu mamak nak kata apa lagi….tepuk dada tanya Iman. Ambil contoh Restoren Mamak Nasi Kandar ini, gula naik dua kupang, teh tarik depa naik sekupang pulak dah. Teh ‘O’ dinaikan dua kupang. Dari tujuh kupang naik sembilan kupang. Apakah dalam satu cawan teh ‘O’ di pakai 1 kg gula?. Dalam teh tarik mana ada pakai gula?. Pakai susu pekat sekarang lebih manis dari berlemak. Susu pekat sekiranya ikut naik tiga kupang, wal hal susu itu cuma minyak kelapa sawit.  Mamak- Mamak Nasi Kandar yang pandai buat kira-kira dengan cuma tukar kualiti susu pekat yang harganya murah kurang tiga kupang. Harga secawan teh tetap naik sekupang. Pasal teh tarik ini, Mamak rindu kat kawan baik Mamak yang  suka teh tarik yang seorang  blogger di http: sekupangduas.blogspot.com.

Untuk menghadapi kenaikan harga bahan makanan, dalam blog ini banyak juga mamak tulis tentang bahan masakan yang boleh “Buat Sendiri”  seperti Rempah Beriani, Kaya Kramel, Sos Lada Hitam, Yogurt atau Tairu dan ada lagi kot?. Kali ini pulak mamak dedahkan pada pembaca bagaimana “Buat Sendiri Sos Cili”. Sekira ada pembaca rajin dan ingin berniaga sendiri, resepi-resepi ini boleh diambil untuk menjalankan perniagaan kecil-kecilan.

BAHAN-BAHAN YANG DIPERLUKKAN:

1. Cili Kering 1 kg.

2. Gula Pasir 4kg (kalau nak manis, tambah sekilo lagi).

3. Garam 350gm. Ikut Selera anda.

4. Bawang putih dalam 200 gm (kalau lebih sedikit tak apa).

5. Tepong Jagung / modified starch 400gm ( Mamak gunakan sebagai bahan pemekat. kelikatan sos mengikut selera anda).

6. Cuka Tiruan dalam 1 kg.

7. Air 5 liter. masa mengisar gunakan satu liter dan semasa memasak tambah lagi 4 liter.

Nota: Sekiranya anda ingin menjadi usahawan cili sos gunakan pengawet makanan Sodium benzote dalam 600 PPM atau 12gm. Sodium Benzoate ini diluluskan oleh FDA dan boleh didapati di kedai-kedai Bahan Kimia Industri atau makanan kalu botol kecil cuma RM2.00 sudah memadai. Bagi suri rumah yang ingin buat skala kecil tak perlu gunakan tetapi selepas siap isi dalam botol simpan dalam bahagian dingin peti sejuk. Boleh tahan sehingga 2-3 minggu.

CARA-CARA:

1.  Cili kering – Cili kering perlu buang bijinya. Cara untuk buang biji cili  ialah dengan memotong serong (45 darjah) cili kering bersaiz lebih kurang dalam 10 mm. Masak selepas potong dan tapis. Semua biji Cili keluar dengan mudah. Cara ini juga boleh digunakan untuk membuat sambal tumis. Tak perlulah blender lama-lama sampai blender berasap. Masak cili itu supaya lembut (lebih kurang 1 jam). Mamak tak galakan rendam seperti kilang buat itu. Itu cara kurangkan kos dan tak sedap. Semasa mengisar itu masukkan bawang putih sekali (jangan lupa buang kulit pulak).

2. Masak kisaran cili kering seperti anda buat sambal tumis. Setelah masak masukkan Gula dan juga Cuka. dan Garam. Rasa apa yang tak cukup mengikut selera anda.

3. cairkan tepung ubi (kanji) anda dengan air. Masukkan kedalam cili yang tengah masak sedikit demi sedikit dan kacau rata. Pereksa kelikatan. Perlu ingat selepas sejuk sos anda akan menjadi lebih pekat.

4. Sodium Benzote ini sebagai pengawet akan bantu menghindarkan pertumbuhan kulat. Bahan kimia ini juga luas digunakan dalam Industri minuman. Ia tidak membahaya kepada manusia sekiranya digunakan cara betul. cuma kandungan tidak lebih dari 1gm untuk 1 kg berat tubuh manusia. Sila baca di wikipedia tentang bahan pengawet ini. Sodium benzote ini sangat larut dalam air biasa bukan dengan air panas. Maka cairkan dulu serbuk ini dengan air biasa dan campurkan dalam cili sos anda setelah sejuk. Suri rumah tak perlulah gunakan pengawet ini kecuali mahu jadi taukeh Cili Sos. Anda boleh perolehi 65 botol berat 330gm dari resepi ini. Taukeh Restoren yang beli bertong-tong cili sos dalam sebulan, boleh arahkan tukang masak anda buat cili sos ini  semasa dia ada kelapangan untuk jimat kos dan boleh perolehi sos yang bersih dan sedap. Selamat mencuba.


Blog ini adalah catatan pengalaman dalam bidang Restoren, Katering dan Kantin Perusahaan. Tujuan blog ini adalah membantu para usahawan Melayu yang sedang atau pun berminat dalam perniagaan ini.

Kategori

Top Rated

Archives

Blog Stats

  • 8,544,498 hits
Februari 2011
I S R K J S A
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28  

Kemaskini Twitter

Error: Please make sure the Twitter account is public.