PERNIAGAAN KATERING & RESTOREN

Archive for April 2013


Salam. Mamak Haji sendiri tidak tahu jawapan yang sebenar untuk soalan di atas yang selalu bermain di pemikiran setiap peniaga makanan. Anda tahu kenapa?, jawapan untuk soalan di atas ini sentiasa akan berubah mengikut perkembangan perniagaan. Sekiranya perniagaan kita berkembang kita terpaksa mengajikan lebih ramai pekerja, tanggungan kewangan pulak berubah, maka semakin bertambah pelangan, bila semakin ramai pelangan maka semakin banyaklah ragam dan telatah pelangan. Bagi syarikat besar dan kukuh seperti syarikat GLC di negara kita, bila anda dengar atau lihat iklan komersial mereka, anda akan teruja dengan mesej pemasaran, pelangan jadi keutamaan dan penting. Ini dalam bahasa Inggeris digelar, “customer come first”. Sehinggakan  kerajaan DS Najib pun yang baru saja dibubarkan juga gunakan slongan, “Rakyat didahulukan”. Benarkah syarikat-syarikat GLC ini dahulukan pelangan dari keuntungan atau nama syarikat mereka?.Pada dasarnya slongan-slongan pemasaran ini cuma satu gimik saja. Pada hal setiap syarikat pentingkan keuntungan dari pelangan dan kepentingan atau kebajikan pekerja menjadi pilihan terakhir. Contohnya, kalau anda dengar baru-baru ini kesatuan pekerja bank-bank telah adakan demonterasi besar-besaran di Kuala Lumpur kerana keuntungan bank ini walau pun mencecah berbillion ringgit setahun tetapi pekerja bawahan tidak terima manfaat dari keuntungan itu. Syarikat-syarikat GLC seperti TNB ini walau pun kerugian sedikit saja, sudah pasti melolong nak naikan takrif untuk mendapatkan keuntungan dari pelangan. Bagi syarikat besar seperti ini, syarikat datang pada tempat pertama dan pelangan dijadikan kedua untuk buat keuntungan, pekerja pekerja pulak tak perlu ambil tahu. Syarikat katering kecil seperti kita boleh berbuat demikian?. Bila harga bahan masakan naik melambung tanpa kita sedar seperti contoh harga ayam sekilo hari ini  RM7.40 dan dua hari lepas cuma RM6.50. Boleh kah anda naikan harga ayam goreng seketul?. Jangan kira beras atau gula lagi entah berapa kali dah naik dalam empat tahun ini kita tak tahu. Ada juga pelangan tanya mamak haji, sepuluh tahun dulu harga secawan teh tarik cuma tiga kupang saja. Sekarang mamak haji jual RM1.00. Mamak Haji tanya pelangan ini, “sepuluh tahun dulu harga emas 1 gm berapa?, Sekarang emas 1 gm berapa?”. Ramai tak faham peranan harga emas ini dalam kiraan mata wang atau pun purata gaji pekerja. Selepas  pilihanraya ini BN naik atau pun Barang Naik belum tentu lagi. Kita doakan saja, harga sebotol kicap kipas udang turun harga. Makan nasi panas dengan kicap dan ikan kering gelama belah goreng kesukaan mamak haji. Bila harga minyak naik, pembekal bahan makanan tentu sekali naikan harga, pembekal letrik pun naikkan harga dan boleh katakan semua teruja untuk naikkan harga tetapi bolehkah kita sebagai katerer naikan harga makanan?. tentu tidak. Bila harga bahan makanan naik sekupang pun pelangan jerit kepada kita tetapi bukan kepada kerajaan atau Melayu unggul syed Bukhairi naikan harga gula sesuka hati dia untuk mamak jual teh. Kita peniaga makanan menjadi mangsa keadaan seperti orang Amerika bom atom ke atas rakyat Jepun yang tak berdosa dan dalam bahasa politik digelar,”Collateral damage.” Bagaimana katerer menghadapi keadaan seperti ini?. Mamak haji harap anda sebagai katerer menghadapi keadaan harga naik seringkali ini dengan kaedah menang-menang dengan pelangan.Yang penting berhenti jangan melepaskan keuntungan semakin sedikit yang anda perolehi itu kepada pelangan anda. Bila keadaan terpaksa biar pelangan anda terima sedikit tekanan dari kenaikan harga barang bahan mentah masakan ini. Setiap kali anda tanda-tangani kontrak untuk bekalkan makanan siap masak atau pun katering kantin untuk sekolah, atau kantin Industri (kilang) tentukan dibawah kontrak anda itu tertulis, “semua harga tertaklok pada harga ditetapkan oleh kerajaan dan dari masa ke masa boleh berubah. Ada juga katerer masih menawarkan harga tahun 1990-an semata-mata untuk berjaya dapatkan kontrak. Fikir dulu masak-masak sebelum mendatangi sebarang kontrak sebagai katerer terutama harga hidangan. Ini taktik baru pelangan yang ingin mengadakan majlis kahwin pula ditempah seawal 10 bulan untuk dapatkan harga lama. Ini juga bahaya. Anda perlu beritahu pelangan, harga tidak ditetapkan sehingga sebulan tarikh majlis dilangsungkan.

Dalam bidang katering pekerja menjadi paling utama. Bayangkan tukang masak anda merajuk dan tak datang kerja. Apa akan jadi pada tempahan?. Ramai katerer termasuk mamak haji sering-kali pening dengan pekerja tempatan yang semakin tak minat dengan kerja berat. Polisi pekerja tempatan kini, “don’t work hard, work smart”. Betul jugakan. Dalam bidang katering ini, taukeh kena jaga hati pekerja, bukan pekerja jaga hati taukeh. Kalau tak jaga hati pekerja habis lari pekerja, siapa nak buat kerja nanti..bosslah. Ok nak jaga pekerja supaya tak lari ini, mamak haji cuma ada dua cadangan.

  • Cuba buat penilaian kepada pekerja yang sukar di cari ganti. Mungkin dua atau tiga pekerja ini menjadi tulang belakang syarikat.  Ikat mereka dengan gaji yang terbaik atau komisyen majlis yang berpatutan. Di setiap akhir majlis beri mereka imbuhan selain dari gaji tetap bulanan. Sekira ada pekerja gaji harian tidak hadir sekiranya mereka lakukan kerja tambahan berikan juga imbuhan di akhir bulan. Anda perlu menghargai mereka dan tentukan mereka dapat mesej kerja mereka di syarikat anda selamat dab berterusan.
  • Kita sebagai katerer punyai hati nurani yang terbaik. kita bukan saja mengembirakan pelangan tetapi harus pandai mengembirakan pekerja kita. jadi resmi padi, bila rezeki bertambah tunduk dan tawaduk selalu ingat pada Allah SWT yang cucuri rahmat dan jangan lupa orang yang bantu anda untuk mencapai kejayaan, jangan sekali jadi resmi lalang, sombong dan selalu menyusahkan orang lain terutama pekerja. Belajar apa makna, “empathy” itu. Sentiasa memahami pekerja anda dan bersama mereka dalam keadaan duka dan suka.

Sudah kah anda dapat jawapan soalan di atas?. Syarikat katering kecil seperti kita bukan mudah untuk buat keputusan. Ini kerana kita biasanya tak pentingkan nama syarikat kita. Kebanyakan pelangan cuma kenal nama taukeh bukan dengan nama syarikat. Nama syarikat amat penting. Contohnya nama restoren Nasi kandar yang popular Di Pulau Pinang seperti line clear, pelita, kassim mustapha, zubaidah, nasmir dan lain anda kenal taukehnya?. Sudah pasti tidak. Kita cuma kenal nama restoren, maka di mana saja mereka buka gunakan nama restoren, pemasaran jadi mudah. kalau nama taukeh saja terkenal, berapa lama taukeh itu boleh bertahan, seperti mamak haji lama dah tinggalkan perniagaan tetapi oleh kerana nama restoren dikenali, anak, menantu,isteri semua boleh menguruskan. Dalam perniagaan katering rumah anda jangan popularkan nama anda tapi popularkan nama perniagaan anda. Bila masa tiba mengembangkan sayap anda tak perlu iklan. satu lagi jangan sekali popularkan nama chef anda dalam perniagaan. chef ini akan lompat satu tempat ke suatu tempat yang lebih elok. Mereka ini bakal pesaing untuk perniagaan anda. Jangan sekali naikan nama chef anda jika tidak perlu. Harap chef-chef jangan kecil hati..ini perniagaan memang caranya begitu. Dah panjang lebar mamak haji dah terangkan maka terpulanglah pada anda buat keputusan untuk syarikat katering anda. Tepuk dada tanya selera anda. Akhir sekali mamak haji ingin kongsi sedikit pengalaman mamak haji dengan selera orang ini. Ramai e-mail mamak haji, banyak juga mamak haji jawab walau pun soalan yang ajukan ulang kali. bagi yang ingin mulakan perniagaan, jangan ragu-ragu tanya apa saja soalan yang boleh tenangkan fikiran anda. walau pun jawapan mamak haji tak tepat tapi sekurang-kurang kekusutan dalam pemikiran anda akan menjadi ringan. Berjaya dalam perniagaan tidak ada formula yang tepat, terpulang pada diri kita sendiri dan jangan lupa bantuan dari Allah SWT. Oh lupa tentang selera orang. Anda mungkin tahu kenapa restoren makanan fast food ‘ala barat, tom yam siam dan nasi kandar di negara ini berjaya dan bukannya restoren masakan asli melayu atau India beraga Hindu?. dalam kajian mamak haji, pelangan ini pelik sedikit. Bila pelangan ini datang ke restoren pertama kali dia ingin cuba rasa masakan. Rasa masakan pelangan biasa dia bezakan masakan ibu atau isterri dia. Kalau rasa masakan itu sama seperti masakan ibu atau isteri maka pelangan anggap ia sedap. 65% pelangan nasi kandar atau pun restoren mamak haji sebutkan adalah dari kalangan orang melayu. Pelangan ini rasakan makanan ini sedap kerana ibu atau isteri tidak tahu masak resepi nasi kandar, makanan ‘ala barat atau pun tom yam siam. Kalau mamak haji  masak masak lemak cili padi pasti restoren mamak haji lama dah tutup. Kalu di kantin perusahan ada Bangla atau Nepal tak perlulah masak masakan nepal atau bangla pasti mereka kata tak sedap bukan. Sama juga kalau ada pelangan Cina kalau anda cuba masak mee kari atau mee laksa pasti mereka kata tak sedap kerana apa?. Mee kari Cina atau mee laksa lain yang dicampurkan seperti darah kinzir. Maka mana boleh sama dengan masakan kita. jangan cuba, biasa anda akan gagal. Masak western bagi mereka..hahaha!. itu sajalah nak kongsi dengan anda semua. Bagi pertama kali mengunjung blog mamak haji e-mail mamak haji: mohd.roslan99@gmail.com. Wassalam.


Blog ini adalah catatan pengalaman dalam bidang Restoren, Katering dan Kantin Perusahaan. Tujuan blog ini adalah membantu para usahawan Melayu yang sedang atau pun berminat dalam perniagaan ini.

Kategori

Top Rated

Archives

Blog Stats

  • 5,847,429 hits
April 2013
I S R K J S A
« Mac   Mei »
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930  

Kemaskini Twitter

Error: Twitter did not respond. Please wait a few minutes and refresh this page.