PERNIAGAAN KATERING & RESTOREN


Ada pembaca mungkin ketawa terbahak-bahak bila baca tajuk di atas. “Apa yang Mamak haji mengarut ini?”..hahahaha. Walau apa pun Mamak perlu bawa tajuk ini kerana ramai peniaga-peniaga restoren, taWkey-taWkey warung atau kantin kadangkala  percaya dan yakin pada kesan “sihir” dalam perniagaan mereka. Tapi jangan tanya pulak pada Mamak Haji ada kah saya yakin pada benda sihir ini?. Pada mulanya Mamak Haji memang berat dan sukar untuk tulis tentang perkara ini kerana Mamak haji tidak ada Ilmu kebatinan atau pengetahuan mendalam tentang bab Ilmu-Ilmu ghaib ini. Mamak terpaksa menulis posting kali cuma berbekalkan dengan Ilmu yang cetek dan sandarkan pengalaman dalam mengamati tentang Ilmu sihir ini khususnya dalam perniagaan restoren dan kedai makan memberanikan diri untuk menulis. Banyak juga Mamak terima e-mail berkenaan bab ini. Tapi Mamak tidak membalasnya takut salah ditafsirkan oleh pembaca. Tapi apa yang membuatkan Mamak menulis tentang sihir ialah apabila terbaca dan hati ini tersentuh dengan e-mail dibawah ini oleh salah seorang pengunjung blog ini. Pada mulanya Mamak cuma nak menulis secara peribadi untuk penghantar e-mail tapi bertukar fikiran untuk kita kongsi bersama. Sebelum baca posting ini mamak mohon kemaafan sekiranya apa yang Mamak menulis melalui pengalaman ini tersentuh atau terguris hati sesiapa jua dan kenyataan yang salah. Janganlah anggap Mamak nak tunjuk pandai kerana Mamak menulis dari keikhlasan dan pendapat dari buah fikiran sendiri. Yang pandai dan cerdik cuma Alllah SWT. 

e-mail:

assalamualaikum mamak haji. Apa khbr? sya XXXXX dr puchong selangor. Byk perkara baru yg sya dpt melalui pembacaan sya menerusi pendapat mamak haji. Sya pernah mengusahakan perniagaan restoran bersama suami malah hasil jualan kami pd masa itu alhamdulillah baik. Pd hari pertama berniaga kami mendapar rm 450 kemudian semakin naik dr hari kehari hingga lh rm 1, 200 sehari. Kami berniaga dr jam 7 pg hingga 7 mlm. kawasan tmpt sya berniaga ni merupakan kawasan baru dan pekerja pejabat yg tdk sampai 200 org. restoran menghadap jalan utama dan tmpt kami sebaris dgn hotel bujet yg mmg sentiasa penuh. Sya menggunakan khidmat tukang masak wanita dan kedua2 nyer dr malaysia. d bhgian dpn utk mengambil order dan membuat air adik ipar sya yg membantu dan seorg pekerja lelaki dr terengganu. tiap x cuti sekolah sya akan ambil 2 org pekerja tambahan utk bahagian dapur. kesemua pekerja sya bgs dlm kerja msg2.

walau bagaimanapun keadaan dlm restoran mula bermasalah setelah kami menjumpai pelbagai benda yg x masuk d akal dlm dan d luar kwsn kedai. Kami mash bertahan dan tidak lupa utk menunaikan solat bila sampai waktu. malang nya ada sja perkara yg tdk kena berlaku. kami berikhtiar semampu yg blh. dr jualan 1 ribu lbh sehari akhir nyer jualan kedai hanya dapat rm 100 sehari. puas sya fikir d mana silap sya. semua perkara yg sama dr segi masakan msh kekal. rata2 mereka memuji masakan yg ada… alhamdulillah. brg2 utk katering juga kami beli dn kesemua nya brg baru. modal yg kami keluarkan dr duit poket kmi sendri… sya percaya mamak haji dpt byg kn. pd waktu itu kami sentiasa dpt order dr stesyen dn pernah dpt katering utk majlis perkahwinan yg d buat d dewan putrajaya. MALANG nyer…. keadaan sya bertambah tdk baik. sya jatuh skt namun doktor ckp sy sihat… bingung kami d buat nyer. malah sya dn suami pantang berjumpa asyik bergaduh tnpa ader sebab.

akhir nya kmi terpaksa buat keputusan yg amat mendukacitakan. kami terpaksa tutup kedai walaupun rasa terlalu sedih. brg2 katering semua msh ada dan baik. minat yg mendalam pd perniagaan makanan ini msh kukuh dlm diri sya. keadaan sya skrg alhamdulillah semakin baik dan alhamdulillah juga kami sekeluarga baru pulang dari umrah minggu lalu…. 11hb. sya ingin mnta pndpt haji mamak…. bgmana harus kami mulakan semula perniagaan kami sbb kdg2 sya jd tkt. pernah sya fikir utk antar mknan bungkus ke kilang2 tp payah nk dapat peluang. bila tgk brg2 katering dan set mkn utk meja vip rasa terlalu sedih. tlg la beri pendapat mamak haji dan pendapat dr mamak haji amat saya hargai… t;ksh

Jawapan: Manusia selalunya ingin mengetahui setiap perkara yang berlaku ke atas dirinya. Apabila berlaku perkara yang sukar mendapatkan penjelasan mengenainya, maka kita akan memberi penjelasan dan pendapatnya sendiri kerana kabur dengan penerangan yang logik yang diharapkan dari sumber keyakinan kita. Ini termasuklah berkenaan orang barat masih ada yang percaya pada makhluk angkasa lepas, igaun tentang “big foot” dan lain-lain walau pun dari saintifik tidak dapat dibuktikan. Orang barat atau pun orang Timur ramai yang yakin pada Ilmu sihir. Sihir bukan perkara baru dalam alam mistik. Ilmu sihir dan undang-undang kanun negara mengenainya telah wujud seawal zaman Mesopotamia melalui undang-undang bertulis melalui, peruntukan no.2 kod Hamurabba dan di Rom pula di zaman Julius Caesar melalui peruntukan “The Twelve Table”. Adalah dirumuskan bahawa sihir boleh dibuktikan di Makamah. Maka jangan pandang ringan pada perbuatan Sihir, yang memang wujud.

Sebenarnya ada banyak lagi cerita-cerita seperti di atas yang boleh kita dengar. Tapi anehnya di negara kita yang berbilang bangsa, ia banyak berlaku pada bangsa Melayu. Kenapa dalam bab berniaga orang Melayu suka pakai sihir?. Apa yang kaitan sihir dengan perniagaan?. Apakah sihir boleh membantu majukan perniagaan atau sengaja bertujuan ingin binasakan perniagaan sesama saudara Islam atau bangsanya sendiri?. Allah SWT banyak kali berfirman supaya manusia menjauhi ilmu sihir kerana ia adalah nyata perbuatan Syaitan terkutuk. Apakah peniaga-peniaga Melayu menjurus dalam amalan sihir ini kebanyakannya terdiri dari peniaga kurang ilmu perniagaan?. Dalam dunia perniagaan persaingan adalah budaya amat baik dan sihat. Ia memajukkan perniagaan bangsa Melayu untuk bersaing dengan bangsa lain. Tapi malangnya peniaga-peniaga Melayu seringkali berpendapat persaingan dalam perniagaan sesuatu perkara yang akan menggugat kedudukan perniagaan mereka. Maka sihir menyihir wujud di anatara peniaga Melayu.

Apa yang dikatakan sihir?. Sihir adalah satu perbuatan yang dilarang oleh Agama Islam untuk menyakiti atau mempengaruhi badan, akal atau hati , orang yang disihir dengan tanpa melalui sentuhan sama sekali yang dilakukan di luar dari hukum alam bagi mencapai tujuan tertentu. Dalam istilah dunia Melayu, sihir digelar ILMU HITAM. Ilmu hitam sebenar adalah Ilmu Ghaib digunakan bagi menjatuhkan orang lain bagi mencapai kepentingan diri sendiri tanpa memperdulikan akibat ke atas dirinya dan juga kesengsaraan ke atas orang lain. Ilmu Hitam adalah dikatakan berkait rapat dengan golongan jin-jin. Dari pengamatan cendiakawan Islam, sihir ini wujud melalui dua malaikat yang diturunkan oleh Allah  “Harut” dan “Marut”. Kisah tentang malaikat ini dihuraikan dalam Al-Quran surah Al-Baqarah ayat 102.

Dari pakar-pakar kajian sihir, tanda-tanda orang yang terkena sihir ialah, sering sakit kepala, berasa malas bekerja tanpa sebab, hilang dorongan majukan diri (kurang motivasi), pertelingkahan sering berlaku dinatara suami-isteri dengan tanpa sebab, pekerja-pekerja yang berkerja dalam sesebuah perniagaan sering bertengkar, gaduh dan kerap berhenti, sakit yang sukar dirawat cara pengubatan moden, selalu bermimpi ular, orang yang telah meninggal dunia, dan mimpi yang aneh-aneh. Kadangkala mereka yang terkena sihir terdengar bisikan-bisikan dan juga kerap kali terlihat bayangan lembaga-lembaga yang gerun, sekiranya di restoren anda sering terjumpa duit syling, wang kertas tanpa ketahui puncanya dan juga bungkusan-bungkusan yang aneh dan juga pasir atau kemenyan ditaburkan di lantai premisis, kadangkala kedai atau restoren anda menjadi ghaib dari pandangan pelangan dan kerap kali ada benda asing dalam periok nasi atau di hidangan makan pelanggan.

Syeikh Muhammad Al-Imam Rahimahullah mengatakan sihir menggunakan bantuan syaitan, ada tiga jenis:

  1. Sihir Hitam.
  2. Sihir Merah.
  3. Sihir Putih.

Sihir Hitam dan Merah ini dicela oleh Allah dan Rasulnya. Penyihir keji seperti ini menggunakan berbagai cara yang mungkar dan keji seperti menulis ayat-ayat Al-Quran diterbalikkan dan dakwat tulisannya menggunakan najis atau air kencing atau darah haid. Pada luaran penyihir-penyihir ini seperti guru agama atau orang yang warak tetapi dibelakang mereka ini melakukan segala kekufuran. Maka awaslah orang seperti ini semasa meminta pertolongan dari mereka ini.

Sihir Putih:

Sihir putih ialah ungkapan dari perbuatan Ta’awwudz Syikiah (atau memohon perlindungan  yang terdapat ke syirikan didalam untuk menolak sihir hitam atau merah. Ta’awudz ini sekarang telah tersebar begitu luas di negara ini kerana kemungkinan di sebabkan penyebaran sihir hitam dan merah

Dan Allah berfirman: MaksudNya, ” Katakanlah lagi: ” Tiada sesiapa pun dilangit dan bumi yang mengetahui perkara yang ghaib melainkan Allah!”. (An-Naml:65). Maka fahami dan yakini dengan Firman Allah SWT ini.

Akhir sekali nasihat mamak yang tua ini, sihir itu memang wujud dan memang ada tapi janganlah jadikan  ia sebagai mengawal kehidupan kita seharian dengan dari segala aspek. Yakin dengan kuasa Allah dan menguasai ilmu perniagaan dan rajin akan menjadikan anda berjaya dalam perniagaan. “La haula wa la quwata illa biLLAHI azim”.

  1. Bagi yang ingin membuka premisis perniagaan baru, amalan biasa mamak ialah, membaca ‘Ayat Kursy’ mengikut kitab “Asraarul Mufidah”. Biasanya premisis baru mamak baca 786 kali. ( kini anda tahu rahsia 786?)  dihadapan premisis baru lalu dihembuskannya selama tujuh hari. Insyallah dengan izin Allah akan majulah perniagaan anda.
  2. Semasa berlapangan dalam kedai bacalah surah Al-Walaqiah kerana surah ini akan menjadi salah satu penyebab untuk melimpahkan rezeki.
  3. Selepas solat subuh tasbih: Subhanallahi wabi hamdi subhanallahi lazim astagfirullah sebanyak 100 kali.
  4. sentiasa zikir tarek “Ya Lathiif “ insyallah jualan menjadi laris.
  5. Zikir “Ya Baaqyi” Insyallah apa yang kita berusaha cepat berhasil, perniagaan tidak akan rugi kerana sihir atau perbuatan-perbuatan laknat.
  6. Maka tanda-tanda terkena sihir seperti diperkatakan di atas perlu diawasi dan perlukan tindakan susulan untuk mengelakan terkena sihir atau perbuatan-perbuatan jin-jin yang jahat. Sebelum sehari membuka perniagaan restoren atau kedai makan dimulakan biasanya dengan bacaan Yassin dan tahlil untuk memastikan jin-jin yang berada di dalam kedai baru itu keluar terlebih dulu sebelum dipagar dari gangguan jin-jin yang menjadi bakal pengganggu perniagaan. Kadangkala pagar juga roboh sekiranya pelangan sendiri membawa masuk saka. Maka kaedah bacaan Al-Quran  perlu diamalkan selepas solat subuh dan solat di restoren setiap waktu amat dimestikan untuk pekerja beragama Islam. Pekerja perlu diberi keutamaan melakukan solat apabila tiba waktu dengan bergilir-gilir.

Amalan di atas adalah amalan Mamak yang biasa. Kerana Mamak yakin dengan Firman Allah SWT: ” katakanlah, “aku berlindung kepada Tuhan yang menciptakan sekelian Makhluk, Dari bencana makhluk-makhluk yang ia ciptakan; Dan dari bahaya gelap apabila ia masuk; (Surah Al- Falaq). Maka tidak perlu gusar atau takut dengan perbuatan jahat yang ada di mana-mana untuk mencari rezeki halal di muka bumi kepunyaan Allah ini. Takbir x3. Wassalam.


Falasafah dalam perniagaan mempunyai tiga ciri utama:

  1.  Tujuan – Persolan yang berkisar mengenai kenapa kita perlu      berkecimpung dalam perniagaan?.
  2.  Mengatur strategi perniagaan.
  3.  Nilai dan etika perniagaan yang membabitkan nilai atau polisi  dan  etika yang diatur untuk memacu sesuatu operasi perniagaan.  Bagaimana sikap sebagai seorang pemilik perniagaan bertindak  bersama dengan pekerja untuk menjalankan perniagaan.

 1. TUJUAN BERNIAGA:

Mengikut perpektif cara pemikiran peniaga-peniaga dari barat,  tujuan berniaga bagi mereka cuma mendapatkan keuntungan, tetapi  dengan peredaran masa dan dari pengalaman, perpektif tujuan  perniagaan barat ini telah berubah dengan memberi penekanan kepada, tujuan berniaga sebenarnya adalah untuk memenuhi tanggung-jawab sosial. Perubahan pemikiran falsafah barat ini di sebabkan masyarakat barat kini menganggap seorang peniaga perlu bertanggungjawab pentingkan alam sekitar di kawasan yang dia berniaga, kebajikan masyarakat setempat dan juga kebajikan pekerjanya. Dari pandangan peniaga-peniaga barat, tanggung jawab sosial ini boleh meningkatkan imej sesebuah syarikat perniagaan mereka dari kaca mata masyarakat dan sekali gus boleh meningkatkan permintaan terhadap perkhidmatan atu produk mereka.

Pandangan falsafah perniagaan Islam, lahir dari falsafah kehidupan manusia yang telah ditentukan oleh Islam. Ia berbeza dari falsafah barat yang seringkali berubah mengikut selera atau dari pengalaman. Tujuan berniaga mengikut falsafah perniagaan Islam berasaskan tauhid. Ia berkaitan rapat dengan kesan tauhid dalam kehidupan manusia. Keperluan asas mengikut tauhid adalah:

  1. Agama.
  2. Nyawa.
  3. Akal.
  4. Keturunan.
  5. Harta.

Masa’lih bermakna segala yang memelihara salah satu atau kelima-lima perkara yang tersebut di atas.

Mafa’sid pula bermakna segala yang boleh memberi kesan negatif  ke atas salah satu atau kelima-lima perkara di atas. Islam mengharamkan mafa’sid dalam kegiatan perniagaan kerana ia jelas boleh memberikan kesan yang negatif terhadap pencapaian dharuriyah,  ia itu dalam memelihara kelima-lima perkara di atas. Contoh ialah perniagaan arak diharamkan oleh Islam kerana kita boleh memahami rasionalnya dengan memahami kesan negatif arak terhadap agama, nyawa, akal, keturunan dan harta benda manusia.

Dengan sebab ini lah kegiatan perniagaan dalam Islam adalah dianggap bagi salah satu Ibadah. Sekiranya perniagaan dilakukan dengan niat yang ikhlas serta bersesuaian dengan syariat Islam akan mendapat keredhaan Allah SWT. Maka tujuan membuka perniagaan perlu dimulai dengan niat yang murni untuk memenuhi tanggung jawab seperti berikut:

  1. Keperluan diri secara sederhana.
  2. Keperluan untuk keluarga.
  3. keperluan untuk masa depan diri sendiri.
  4. keperluan untuk keluarga di masa depan.
  5. Perkhidmatan yang disalurkan kepada kepentingan sosial termasuk berusaha menegakan agama Islam, membantu ummah dengan membasmi kemiskinan, menyediakan pekerjaan untuk yang diperlukan dan lain-lain tanggung jawab terhadap masyarakat Islam setempat.

Rasullullah s.a.w pernah memberi motivasi untuk kaum muslimin menceburkan diri dalam perniagaan dengan bersabda: maksudnya.

“Didorong atas kamu ialah perniagaan kerana di dalamnya ialah sembilan per sepuluh daripa rezeki”.

2. Etika peniaga-peniaga yang beragama Islam:

a. Harga Jualan Yang Adil:

Peniaga haruslah menetapkan harga yang adil dan berpatutan terhadap sesuatu barangan jualan untuk pembeli. Harga yang ditawarkan haruslah mencerminkan interaksi normal di antara permintaan dan penawaran harga. Penetapan harga barangan perlu tidak disebabkan oleh sesuatu pakatan yang sengaja diwujudkan di antara peniaga-peniaga untuk mengaut keuntungan dari pembeli. Sekiranya pakatan peniaga berlaku, pembeli tidak punyai pilihan kerana harga barangan dimonopoli dengan nama persatuan-persatuan peniaga cuma untuk meningkatkan harga barangan jualan. Harga yang tidak adil akan menyebabkan golongan berpendapatan rendah dan tidak berkemampuan tidak akan dapat memenuhi keperluan mereka. Harga yang tinggi yang dikenakan juga akan membawa persaigan sengit sesama peniaga-peniaga dan juga boleh memberi kesan negatif kepada daya maju sesuatu perniagaan untuk jangka masa panjang.

b. Kualiti Perkhidmatan.

Islam sangat menekan kualiti barangan dalam perniagaan khasnya makanan halal yang dihasilkan. Makanan yang dihasilkan tidak berkualiti boleh menjejaskan kesihatan pelangan. Masalah keracunan makanan adalah punca daripada bahan makanan dan pengendalian yang tidak berkualiti. Sekiranya kita memahami falsafah perniagaan Islam, apabila masakan kita memudaratkan kesihatan manusia ia di anggap satu perbuatan yang di murkai Allah swt.

c. Pandangan Islam mengenai menzalimi pekerja:

Salah satu elemen yang penting dalam perniagaan adalah menguruskan manusia agar mereka dapat meningkatkan produktivit dan kualiti pengeluarandalam perniagaan mereka. Untuk mendapatkan komitmen dan rasa tanggung jawaban serta partisipasi daripada pekerja, untuk mencapai matlamat kejayaan dalam perniagaan adalah amat sukar. Yang  penting ialah menjaga hubungan yang baik dengan pekerja dan menjaga kebajikan mereka. Sekiranya kita gagal dalam menjaga kebajikan pekerja kita tetapi di sebaliknya kita memaksa mereka memberikan komitmen terhadap produktiviti maka gelaran yang sesuai  ialah “Zalimi Pekerja”. Dengan ini pekerja yang dizalimi akan mencari jalan keluar dan berhenti bekerja. Bagaimana cara jauhi dari digelar zalimi pekerja?.

  • Memberi upah gaji yang berpatutan. Sesuai dengan mengambil kira produktiviti dan keuntungan syarikat anda. Gaji yang diberikan perlu juga sesuai dengan kos sara diri setempat pekerja itu bekerja. Keadaan inflasi dan juga kenaikan harga barangan perlu diberi perhatian dalam menganggar gaji mereka.
  • Mengambil sesuatu keputusan dengan mengambil kira pandangan dan buah fikiran setiap pekerja untuk memajukan perniagaan. Participation management adalah pengurusan yang melibatkan keseluruhan pekerja. Cara pengurusan ini amat sesuai dalam bidang katering, restoren atau kantin.
  • Mewujudkan suasana kerja yang stabil, harmoni, terurus, bersih dan selamat untuk bekerja. Pekerja perlu merasakan bahawa mereka adalah dihargai, dan sentiasa perlu bekerja dalam satu pasukan. Tidak memberi laluan kepada perselisihan atau pergaduhan di antara sesama pekerja. Selesaikan maslah kontraversi di antara mereka. Ini untuk mengelakan daripada penurunan semangat dan morale pekerja untuk bekerja.
  • Keselamatan dalam kerja adalah penting. Ciri-ciri keselamatan haruslah diambil kira walau pun ini bermakna kos pengendalian dan pengurusan bertambah.
  • Memastikan pekerja diberi peluang melanjutkan pendidikan dan diberi latihan secukup dengan berusaha untuk membangunkan personaliti yang seimbang ditempat kerja. Kita tidak mahu pekerja merasa rendah diri dan sentiasa tertekan.

Bidang katering adalah sebuah Industri yang sentiasa berubah mengikut peredaran masa. Kita tidak boleh pragmatik dalam industri ini. Kita sebagai katerer perlu sentiasa majukan diri dalam apa jua keadaan yang memerlukan. Pelanggan masa kini bukan pelanggan yang 20 tahun yang lalu. Pengetahuan pelanggan tentang bidang permakanan begitu luas. Bidang kulinari sedang berkembang pesat di negara ini. Semakin banyak kolej dan universiti tempatan menghasilkan graduan-graduan dalam bidang ini. Maka tak heranlah semakin banyak Ilmu dalam industri disebarkan untuk orang ramai. 10 tahun dahulu pelanggan cuma mementingkan keenakan makanan yang anda sajikan, ketepatan masa masakan dihidangkan atau pun jumlah makanan yang mencukupi untuk tetamunya yang diundang. Pelanggan juga tak peduli  dari mana punca daging ayam atau lembu itu dihasilkan, berapa banyak  nilai kalori atau dari mana punca sebenar sayur-sayuran dihasilkan untuk jamuan. Tetapi kini zaman telah berubah; ramai pelanggan yang terdiri dari golongan elite, ingin tahu serba-serbi tentang apa yang mereka makan. Seperti orang Eropah berkata, “know your farmer, know your food”. Maka tak heranlah pelanggan ingin tahu dari ladang ternakan mana asal daging kambing, lembu, atau ayam yang anda sajikan untuk mereka atau dari mana sumber sayu-sayuran itu ditanam dan diperolehi.

Industri makanan kini pesat berubah. Makanan “organik” mula ambil tempat dalam industri makanan. Manusia kini lebih takut untuk mati. Takut mati kerana siksa kubur dan Neraka tak mengapa tapi ramai takut mati kerana kekayaan duniawi yang menutup mata dan hati seperti orang celik yang meraba dalam kegelapan. Ada juga segelintir petani yang sanggup mencari kekayaan menggunakan berbagai-bagai kaedah untuk mengaut keuntungan dari hasil tanaman dan juga haiwan ternakan. Berbagai kaedah sains moden digunakan untuk menghasilkan ternakan dan hasil tanaman yang lumayan tanpa memikirkan risiko kepada orang ramai yang memakan daging dan sayur-sayuran mereka. Binatang ternakan disuntik “anti-biotik” dan tanaman sayur-sayuran digunakan seribu satu racun yang telah dilarang seperti racun Lindane dan DDT yang lama telah diharamkan di negara-negera Eropah dan Amerika. Benua Asia menjadi pasaran baru untuk mereka. Daging haiwan ternakan disuntik anti-biotik boleh menyerap pada tubuh badan kita melalui daging haiwan ternakan itu. Kerap kali sayur-sayuran yang di ekspot ke negara Singapura dari negara ini telah diharamkan. Kadang-kala Mamak terfikir juga bila serangga pun tak rela makan sayur-sayuran yang disembur racun bagaimana pula kita memakannya untuk mendapat zat dari sayur-sayuran ini. Racun akan kekal berada pada tubuh badan manusia sehingga lebih 10 tahun lamanya. Tak mustahil trends katering akan berubah kepada “makanan organik’ di masa akan datang.

Di negara kita makanan organik menjadi lebih popular dikalangan golongan elite. Di negara Amerika dan Eropah telah menjadi trend baru dalam industri makanan sejak 1990 lagi. Di Amerika Sijil piawaian organik telah dikeluarkan dibawah akta mengenai makanan organik, “organic Foods production Act (OFPA) di lancarkan pada 1990. Di Malaysia kementerian Pertanian melaksakan pensijilan organik pada 2001 dibawah piawaian Skim Organik Malaysia dibawah Malaysian Standard MS1529:2001. Kini industri organik berkembang pesat di negara kita. Boleh dikatakan setiap pasaraya besar ada bahagian makanan organik. Katerer perlu melengkapkan diri mereka dengan pengetahuan makanan organik ini untuk menghadapi cabaran baru dalam industri katering moden.

P/S: Mamak mohon maaf kerana dah lama tak buat posting baru. Kedaan kesihatan Mamak yang dah berumur ini tak mengizinkan untuk menulis kerap kali. Pada pengunjung blog ini yang kirim e-mail, mamak harap bersabar dan setiap e-mail anda Mamak cuba balas seberapa segera yang boleh.


Menu masakan kantin perlu diragamkan mengikut selera pekerja. Kali ini Mamak ingin mempertengahkan resepi yang terkenal dari dari negara Nepal dan Bangladesh dan juga resepi popular keturunan Tiong Hua. Seperti kita maklum pekerja dari negara-negara Nepal dan Bagladesh telah mengisi kekosongan peringkat bawahan operasi kebanyakan kilang-kilang di Malaysia. Adalah dikatakan sektor perkilangan negara ini sangat memerlukan perkhidmatan mereka. Tanpa tenaga buruh dari negara-negara ini melumpuhkan sektor-sektor perkilangan tertentu. Nampak gaya orang tempatan tidak lagi berminat kerja peringkat bawahan di kilang-kilang negara ini. Mungkin warga tempatan mengambil kira masalah gaji ekoran dari kos sara hidup yang terlalu tinggi sejak kebelakangan. Maka menu masakan di kantin kilang kadangkala perlu masak mengikut resepi kegemaran pekerja asing ini. Pekerja asing ini  jangan pula kita lupakan sebagai pelangan dan harus melayani mereka sama seperti pekerja tempatan. Pekerja migran ini juga manusia diciptakan mulia oleh Allah SWT, maka Islam mengajar kita, mereka juga berhak dilayan sama-rata.

Sempena Hari Pekerja, benarkan Mamak komen sedikit tentang nasib golongan pekerja di negara ini. 34 peratus gaji bulan pekerja kilang di negara ini adalah bawah RM700. Kebanjiran tenaga asing antara sebab upah yang rendah – Berita Harian: 2010/08/06. Gaji bawah RM700.00 itu adalah dibawah garis miskinan yang ketika ini ditetapkan pada paras RM720.00. Adalah dikatakan 2.2 juta pekerja tempatan di seluruh negara menerima gaji pokok di bawah RM1,000.00 sebulan dan lebih 1.8 juta daripadanya berpendapatan di bawah paras kemiskinan dan kemiskinan tegar. Golongan miskin di negara ini ditakrifkan sebagai isi rumah dengan jumlah pendapatan kurang atau bersamaan RM750.00 sebulan, manakala miskin tegar pendapatan isi rumah kurang daripada RM440.00 sebulan. Sedih memikirkan nasib pekerja di negara ini. Agar kerajaan cepat laksanakan “Gaji Minima” untuk pekerja dengan segera untuk membantu golongan pekerja yang semakin hidup tersepit dengan belengu kenaikan harga barang. Walau bagaimana pun Mamak ucapkan “Selamat Menyambut Hari Pekerja” , kepada semua warga pekerja.

RESIPI 1:  MEE HOON GORENG SINGAPORE (resepi masakan Cina).

Bahan-Bahan:

  • 1 Bungkus Mee Hoon.
  • 3 tbsp (sudu besar) minyak masak.
  • Sedikit udang segar sederhana dikopek kulit.
  • 1 tbsp bawang putih dicincang halus.
  • 1 tbsp halia dicincang halus.
  • 1 tbsp hirisan kiub bawang merah (kecil).
  • Sedikit cili masak dihiris halus.
  • 1 tbsp cili kering kisaran(ikut kepedasan yang dikehendaki).
  • 2 tbsp serbuk kari.
  • 1/2 cawan “chicken stock” / atau cairkan 1 kiub stock ayam dlm 1/2 cawan air.
  • 3 tbsp kicap cair.
  • 2 tsp (sudu teh) gula pasir.
  • 2 cawan taugeh yang telah dibersihkan.
  • 1/2  tsp lada sula (pepper)
  • Garam secukup rasa.

CARA-CARA :

  1. Mee Hoon terlebih dulu direndam dalam air panas didih selama 2-3 minit. Keluarkan serta-merta dan rendam pula dalam bekas air (paip) yang tersedia untuk memastikan haba panas yang terperangkap dalam bee hoon semasa direndam air panas tidak lagi masak lagi bee hoon yang terendam. proses ini rendam dalam air biasa itu untuk matikan haba panas. Pada lazimnya orang kita cuma rendam bee hoon dan goreng dengan sedikit air ditambah semasa gorengan. Rendam dala air panas ini proses yang cepat dan boleh hindarkan bau hapak bee hoon.
  2. Panaskan kuali dan masukkan minyak masak. Goreng udang basah sehingga masak dan ketepikan. Kuali yang diperbuat dari logam alluminium tidak sesuai untuk gorengan bee hoon kerana ia akan melekat pada permukaan kuali. Gunakan kuali tidak melekat (non stick) atau kuali “cast iron” yang bertangkai diperbuat dari kayu.
  3. Masukkan kembali minyak masak dan keraskan api dapur. Masukkan hirisan bawang putih , bila bawang putih keluarkan bau haruman, masukkan kisaran cili kering dan hirisan halia hirisan kiub bawang merah da masukkan serbuk kari.
  4. Masukan air kiub ayam taugeh atau sayur sawi pendek (Bok Choi) yang telah dibersihkan. Perlahankan api dapur. Masukkan kicap cair, gula, lada sula dan Garam secukup rasa. Biarkan ia mendidih selama 3-4 minit.
  5. Masukkan Mee Hoon dan goreng sehingga semua perencah sebati dengan mee hoon. Masukkan udang yang telah goreng. Keluarkan dan hidangkan dengan potongan telur dadar yang telah hiris, daun bawang dan daun sup serta bawang goreng. Cili merah boleh ditaburkan di atas hidangan. Selamat mencuba.

RESEPI 2: RESEPI TERKENAL NEPAL “ALU ACAR”

Bahan-Bahan perlukan:

  • 6 biji kentang agak besar.
  • 2 sudu minyak bijan.
  • 2-3 cili hijau dipotong melintang.
  • 1/2 tsp serbuk kunyit.
  • 3-4 tbsp air perahan lemon.
  • 1 tbsp serbuk cabai.

CARA MENYEDIAKAN:

  1. Bersihkan kentang dan rebus sehingga lembut. Kopek kulit dan potong kiub 1 inci.
  2. Masukkan serbuk cili, garam, serbuk kunyit dan jus perahan lemon dan gaulkan.
  3. Boleh dihidangkan dengan hiasan potongan daun sup.

RESEPI 3: RESEPI TERKENAL DARI BANGLADESH “KURMAK IKAN”. 

1 kg. Ikan yang agak keras isinya.  (ikan talapia merah).

1/2 cawan yogurt (tairu).

1/2 cawan kisaran bawang.

2 tbsp pes halia.

1 tbsp pes bawang putih.

1 tbsp pes biji rempah (serbuk boleh dijadikan pes dgn campur sedikit air).

6 biji Buah pelaga.

2 keping kulit kayu manis 1″.

3/4 cawan Minyak sapi (ghee).

6 cili hijau.

1 tbsp gula pasir.

1 tbsp Jus perahan limau.

2 tsp garam.

Cara memasak :

Sama seperti masak kurma biasa. Sila baca posting Mamak yang lepas, “Kurmak Ayam”. SELAMAT MENCUBA RESEPI-RESEPI INI DI KANTIN ANDA.


Kantin kilang berfungsi sebagai tempat untuk menyediakan berbagai menu makanan yang berkhasiat, murah, dan juga menjadi tempat beristirehat untuk para pekerja-pekerja dalam sesebuah kilang. Kantin kilang pada anggap ramai bukanlah tempat yang hanya untuk mengisi perut kosong para pekerja yang bertungkus-lumus saban hari. Kantin kilang juga bukan tempat yang menawarkan makanan murah untuk pekerja-pekerjanya dengan makanan yang tidak berkhasiat dan tidak berkualiti dari segi mutusumber bahan penyediaan makanan atau pun dari segi perkhidmatan pelangan. Konsep negatif seperti dalam pemikiran pihak pengurusan kilang sepatutnya dihindarkan. Kantin Kilang sebenarnya memainkan peranan yang penting dalam menjaga kesihatan pekerja-pekerja dan juga berperanan menjalinkan suasana kerjasama erat dan harmoni di antara pekerja-pekerja untuk membantu meningkatkan produktiviti dan moral pekerja-pekerja di sesebuah kilang perusahaan. Dengan ini anda boleh kenal kilang yang maju dan berintergeriti tinggi pengurusan kilangnya dari melawat kantin sesebuah kilang.  Apabila anda hadiri temuduga untuk mengisi jawatan di sesebuah kilang jangan lupa singgah kantin kilang itu untuk mengetahui kebajikan pekerja atau sistem pengurusan kilang itu. Selepas melawat ambil lah keputusan sekiranya anda sanggup bekerja kilang tersebut. kantin di kilang perlu diberi perhatian serius dalam sistem pengurusan sumber manusia. Pihak pengurusan kilang jangan pandang ringan dan sempit dengan menepikan segala sumbangan kantin itu untuk meningkatkan produktiviti kilang. Dengan ini kantin kilang perlu diuruskan dengan baik dan teratur oleh pihak pengurusan kilang. Pihak pengurusan kilang perlu memberi perhatian khusus untuk membaiki perkhidmatan kantin mereka seperti, kantin dibina mempunyai pengudaraan semula jadi yang baik dan seboleh-bolehnya kantin perlu berhawa dingin. Negara kita yang bercuaca panas hampir mencecah 36 – 38 darjah celcius pada waktu tengah hari dan untuk menjamu hidangan tengah hari, bayangkan betapa sengsaranya pekerja pekerja anda. Ada juga konsep pengurusan kilang memberi bilek makan yang untuk eksekutifnya yang sememangnya yang berkerja dalam bilek yang berhawa dingin tetapi kebajikan pekerja-pekerja yang bertungkus lumus kebajikan mereka dilupakan begitu saja. Kantin sekolah pun mengamalkan cara begini, yang mana bilek makan guru dan hidangan diasingkan dengan murid-murid. Hidangan guru amat istimewa dan mutunya hidangan makanan berlipat kali ganda terbaik dari murid-murid dan harganya pula pasti lebih murah. Apakah ini dasar penjajah dari Eropah dan ketuanan kulit putih masih menjadi amalan yang berkekalan di kantin sekolah dan kilang masih berkekalan?. Kenapa di rumah kita digalakan makan dbersama engan anak-anak semeja untuk membina kemesraan keluarga itu tidak diamalkan di tempat kerja?. Keperluan asas di kantin perlu dilengkapi dengan kerusi meja yang baik, cahaya lampu yang bersesuain, tempat cuci tangan yang mencukupi, pastikan membekalkan makanan dan air minuman yang mencukupi untuk setiap pekerja-pekerja menjamu selera, pihak pengurusan juga perlu bijak memilih katerer kantin yang punyai pengalaman dalam sajian makanan dan juga mempunyai berpengetahuan yang baik dalam pengendalian penyediaan makanan yang sihat. Pihak pengurusan perlu pastikan kebersihan kantin sentiasa dijaga rapi bukan saja oleh pihak katerer tetapi pekerja-pekerja kilang juga harus menjaga ersama seperti, menggunakan pengalas makanan (serving tray), jangan tinggalkan sisa-sisa makanan di atas meja selepas selesai makan, kembalikan pinggan cawan, dan tray ditempat yang disediakn dan lantai tempat makan sentisa perlu dijaga kebersihan.

Perkara asas untuk perkhidmatan kantin terbaik di kilang ialah, pihak pengurusan kilang perlu menyediakan dewan makan dan dapur kantin yang bersesuain dengan kapasiti jumlah pekerja-pekerja. Dewan makan pekerja perlu sesuai dengan jumlah pekerja yang menjamu dalam sesuatu jadual makan. Jadual (break) makan untuk pekerja-pekerja perlu di atur dan disusun rapi untuk mengelakan dewan makan penuh sesak dan juga pekerja harus beratur panjang untuk mendapatkan makanan. Ini akan membosankan pekerja-pekerja yang sedang lapar. Kantin seperti ini bukan meningkatkan prestasi produktiviti tetapi meleburkan segala impian dan usaha yang sia-sia oleh pihak pengurusan untuk meningkatkan moral dan semangat pekerja selepas menjamu selera dan kembali ke tempat kerja. Keluasan lantai (floor) dewan makan perlu ditentukan dengan jumlah pekerja yang keluar untuk makan. Pada amalan biasa keluasan dewan makan berhubung kait rapat dengan jumlah pekerja yang menjamu selera dalam satu masa di dewan itu. Sebagai panduan, untuk 80 orang pekerja, seorang pekerja memerlukan kawasan 11 kaki persegi (maka keluasan keseluruhan dewan yang diperlukan ialah 80 X 11kaki persegi), tetapi sekiranya 800 pekerja pula, keluasan kawasan untuk seorang pekerja boleh dikurangkan kepada 8 kaki persegi (maka keluasan dewan makan 800 X 8 kaki persegi). Pengudaraan semula jadi adalah amat mustahak di dewan makan sekiranya dewan makan pekerja tidak berhawa dingin. Dewan makan pekerja di kantin perlu direka dan dibina tingkap cermin dalam kadar 1:10 dari keluasan seluruh keluasan dewan makan.

Peranan dan reka dapur kantin memainkan peranan penting dalam penyediaan makanan yang secukup untuk semua pekerja dalam waktu yang ditentukan. Maka keluasan dapur juga amat mustahak yang tidak boleh pandang ringan oleh pihak pengurusan kilang. Contoh keluasan dapur:

Jumlah pekerja: 100                Saiz Keluasan Dapur: 20′ X 15′

300                                                           25′ X 20′

400                                                           30′ X 25′

500                                                           35′ X 25′

1,000                                                        50′ X 30′

LANGKAH -LANGKAH YANG PERLU DILAKUKAN OLEH PIHAK PENGURUSAN KILANG UNTUK MENENTUKKAN KANTIN BERFUNGSI DENGAN BAIK:

  1. Pengurusan kilang perlu tentukan ruang dewan makan kantin yang mencukupi keluasan untuk pekerja-pekerja mereka menikmati hidangan makanan dengan selesa.
  2. Pastikan dewan makan kantin mempunyai pengudaraan yang baik dengan tingkap yang mencukupi dan berkipas angin atau cuba mengadakan dewan makan yang berhawa dingin.
  3. Lantai dewan makan perlu dipasang dengan jubin yang mudah untuk bersihkan dan anti-licin (non-slip). Pastikan lantai dewan makan sentisa bersih dan kering.
  4. Kerusi dan meja makan sentisa disusun dengan rapi dan mencukupi.
  5. Tentukan harga makanan dan menu harian dipamirkan untuk pekerja-pekerja kilang. Sukatan seperti nasi dan sayur perlu menggunakan peralatan (senduk) yang standard.
  6. Pekerja-Pekerja perlu diberi pengetahuan yang cukup untuk mengetahui cara-cara kegunaan kantin seperti, waktu buka, waktu tutup, bagaimana memilih dan mengambil makanan, cara makan di dewan makan, memulangkan pingan makan, cawan dan sudu-garpu ditempat yang disediakan, apa yang tidak boleh lakukan dikantin (membawa bahan makanan yang sensitif pada agama seperti makanan luar yang mengandungi haram untuk orang Islam, dan makanan ditegah untuk yang beragama Hindu atau Budha dan lain-lain), bagaimana beratur untuk mengambil makanan, memilih meja makan, dan lain-lain perkara. Cara-cara kegunaan di kantin ini juga boleh dijadikan sebagai undang-undang kecil syarikat. Semasa pekerja baru jalankan induksi kursus pengenalan kilang, boleh muatkan skop kegunaan kantin dalam sylbus pembelajaran untuk pekerja baru).
  7. Katerer yang dipilih untuk mengendalikan kantin perlu punyai pengetahuan yang dalam mengenai makanan kesihatan, cara mengendalikan makanan, kesihatan makanan dan juga pekerja-pekerja syarikatnya terlatih dalam pengendalian makanan da juga mempunyai sikap yang terbaik dalam bidang penyediaan makanan dan hospataliti.
  8. Meja makan perlu dibersihkan segera oleh katerer kantin selepas setiap sesi waktu makan. Katerer juga perlu menentukan semua menu harian sentiasa mencukupi untuk semua pekerja-pekerja kilang. Sudu garpu, pingan dan cawan perlu sentiasa bersih dan mencukupi.
  9. Bilangan sinki cuci tangan yang mencukupi. Sinki-sinki  ini sentiasa perlu bersih dan dilengkapi sabun. `
  10. Keadaan dapur kantin sentisa kemas dan bersih. Segala amalan pengendalian makanan yang selamat perlu dipatuhi pihak katerer dan pekerjanya. Semua syarat-syarat Majlis kerajaan tempatan dan kesihatan perlu dipatuhi.
  11. Pihak pengurusan kilang sentiasa memantau kantin kilang mereka mematuhi segala arahan dari masa kemasa. Audit dalaman kilang perlu memasukkan kantin sebagai salah satu organisai yang perlu odit.Pemerikasan mengejut akan memberi impak yang baik untuk menentukkan segala syarat dan arahan dipatuhi oleh katerer yang berkhidmat. Segala teguran perlu dicatit dalam fail khas untuk penilaian semula menyambung kontrak katerer. Adalah cara terbaik mengekalkan katerer yang baik dan singkirkan katerer yang selalu melanggar peraturan-peraturan kantin.
Nota: Sila rujuk cara memilih katerer yang baik untuk kantin anda dalam tulisan mamak yang post yang lepas.
balannambiar.wordpress.com/2009/07/25/penubuhan-jawatan-kuasa-kantin/
balannambiar.word.press.com/2010/07/16/temuduga-melantik-pengendali kantin/

Terkejut juga mendengar larangan, “Menjual Nasi Lemak” di kantin sekolah oleh Menteri Kesihatan. Bila masa Nasi Lemak yang resepi makanan terun- temurun Masyarakat Melayu dan juga rakyat tempatan ini menjadi makanan yang mudaratkan bagi kanak-kanak?.  Nasi lemak bukan saja menjadi pilihan utama sarapan pagi yang digemari tetapi di Pulau Pinang ini menjadi makanan ringan tengah malam (supper) untuk masyarakat bebilang kaum. Mamak bukan seorang pakar dalam permakanan tetapi kadangkala rasa geli hati juga kenyataan-kenyataan para pakar dalam kajian makanan yang berkelulusan dari luar negara ini. Pakar-Pakar dalam negara ini seringkali suka menuding tangan kepada makanan kegemaran masyarakat kita seperti Nasi lemak, Teh Tarik, Nasi Kandar, Roti Canai dan yang lain yang menjadi makanan paling diminati. Kenapa mereka ini tidak mengkaji makanan snek barat yang bersarat dengan lemak yang tinggi seperti Burger, Cake, ayam Goreng Segera, mayonis, thousand Islands atau pun makanan ringanuntuk kanak-kanak?. Mayonis seperti semua ketahui dibuat dari Minyak masak dan telur tidak pernah dipersoalkan. Sebenarnya kanak-kanak sekarang lebih suka makan ayam KFC, Burger Macdonald atau keropok-kropok yang iklan di tv dari nasi lemak atau teh tarik ?. Kenapa pilih kasih tentang makanan barat dan makanan tempatan berbedza. Negara beriklim tropika seperti Malaysia yang berkeadaan panas, memerlukan lebih kabohiderat dari keperluan protien di Barat yang beriklim sejuk. Mereka makan gandum dan kita makan nasi. Ia bukan masalah jenis makanan barat atau tempatan tetapi nilai tenaga yang diperlukan tubuh badan berbedza mengikut iklim keadaan sesebuah negara. Apa saja jenis makanan diambil berlebihan dari tenaga keperluan tubuh badan, maka timbullah masalah lemak dan juga kegemukan.

Masalah obeseiti pada kanak-kanak dan remeja ini bukan masalah cuma di negara kita saja kerana makan nasi lemak, makan mee goreng atau kuoy teow goreng. Kanak-kanak di Amerika yang makan keju dan roti tetap akan menghadapi masalah obseiti ini. Di Amerika, kanak-kanak remaja yang lebih berat badan telah meningkat dua kali ganda dari tahun 1970.  15 peratus dari remaja yang berumur 6-19 tahun adalah kumpulan yang mempunyai berat badan yang berlebihan atau obseiti. Jangan cuma pandang pada pemakanan yang diambil kanak-kanak itu tetapi perlu juga kaji berapa banyak kanak-kanak itu menggunakan tenaga (kalori) setiap hari. Cara hidup kanak-kanak tahun 1960 dan 2011 telah banyak berubah. Bila tenaga dari makanan itu tidak digunakan tubuh badan dengan seimbang wujudlah tubuh badan yang berkeadaan bersaiz yang besar (super sizing). Makanan snek ringan (junk food) yang diminati kanak-kanak punyai lebih lemak akan memberi kesan yang buruk kepada kesihatan kanak-kanak tidak dapat perhatian. Secara ‘amnya apabila kanak-kanak mengambil makanan berlebihan tanpa aktiviti fizikal yang aktif  akan mengalami berat badan yang berlebihan (obseiti).

Obseti bermakna lemak di tubuh badan yang berlebihan, perlu ingat tentang obseiti kanak-kanak tidak ada persetujuan yang ‘am mengenai definasi dari pakar-pakar pemakanan untuk menentukan kaedah, ” kanak-kanak digolongkan sebagi kanak-kanak obseiti”. Cara biasa mengukur obseiti kanak-kanak cuma menggunakan kaedah yang diubah-suai BMI (Body mass Index) yang perbandingkan mengikut umur orang dewasa. kanak-kanak yang lebih berat badan amat pengaruhi terhadap kehidupan normal kesihatan dan juga akibatkan emosi sosial dalam kehidupan kanak-kanak yang berobseiti.

Bagaimana ibu-bapa boleh membantu dan menentukan kanak- kanak mengawal berat dan sentiasa berada dalam keadaan sihat?:

  • Semasa kanak-kanak itu bayi lagi, perlu diteknkan ialah susu ibu adalah paling terbaik dan cuba perlambatkan memberi makanan pejal (Solid Food) pada bayi tersebut. Harus ingat susu ibu mencukupi segala zat yang diperlukan oleh bayi untuk membesar secara normal. Kurniaan Allah s.w.t kepada hambanya manusia tidak ternilai atau terhitung. Jangan terperdaya dengan iklan-iklan di kaca tv anda yang diiklankan kononnya susu lembu punyai segala zat untuk bayi itu. Susu lembu cuma untuk anak lembu saja bukan untuk anak manusia. Sekiranya anda tahu rahsia susu ibu masyallah, subahannallah…begitu hebat sekali.
  • Ibu bapa perlu melatih anak-anak dari awal tentang, ” Makanan Kesihatan” (healthy food) seperti membiasakan mereka mengambil makanan yang kurang lemak, kurang garam, dan elakan makan snek ringan (junk food) yang punyai kandungan lemak yang tinggi.
  • Tentukkan kanak-kanak ini mengambil bahagian yang aktif dalam aktiviti fizikal di sekolah atau di luar waktu sekolah pada setiap hari.
  • Waktu menonton t.v atau permainan video perlu dikawal dan pendekan cuma 1 jam sehari sahaja. 
Bagaimana pihak sekolah juga boleh membantu menghadapi obseiti kanak-kanak?.
  • Segala minuman berperisa manis perlu dikurangkan di kantin sekolah. Pili air minuman dingin (water cooler) perlu disediakan di kantin sekolah atau ditempat riadah kanak-kanak. Pihak sekolah boleh dapat berkerjsama dengan PIBG untuk adakan “water cooler”. Water Cooler yang diadakan perlu dipasang penapis air yang bersesuain.
  • Sekiranya air minuman perasa manis perlu dijual,  gula mestilah dikurangkan sedikit demi sedikit sehingga paras 50 peratus.
  • Satu program khas untuk kanak-kanak obseiti perlu diadakan di sekolah dengan kerjasama dengan kementerian kesihatan, pakar pemakanan, pakar counseling kanak-kanak, guru-guru dan PIBG. Dalam program ini, beri tumpuan kepada rekod kurangkan berat badan kanak-kanak yang mengalami maslah berat badan atau sedang berobseiti.
  • Sebelum ini pun Mamak banyak menulis atikal tentang kantin sekolah, pemilihan Katerer untuk kantin sekolah lebih profesional dalam kaedah pemakanan kanak-kanak. Sekolah perlu aturkan menu hidangan di kantin mengikut cadangan program khas untuk mencegah obsieti di kalangan kanak-kanak.
Apakah akan berlaku kepada ummah milinium akan datang dengan di penuhi generasi “obseiti” ini?. Rasulullah s.a.w telah telah banyak meninggalkan amalan-amalan dalam permakanan. Kenapa kita perlu ikut cara pemikiran barat yang cuma berkepentingan untuk manpulasi pasaran perniagaan global untuk kepentingan peribadi mereka. Baca atikal Mamak tentang, “Permakanan dalam Islam” di blog ini.

Bagaimana menggunakan resepi-resepi  dalam menu tetap atau “standard” untuk menstabilkan kos bahan masakan  dalam menu makanan yang anda gunakan dalam perniagaan restoren atau katering?. Bagaimana resepi-resepi tetap ini boleh  meningkatkan lagi keuntungan anda dalam perniagaan. Sebenarnya Mamak ingin posting resepi baru “pasembor mamak” kali ini, tetapi berubah fikiran untuk menulis tentang, “resepi untuk menu standard” yang amat penting untuk perniagaan restoren atau pun katering. Sepanjang minggu lepas mamak sibuk  sedikit kerana isteri mamak (mami) masih giat lagi dalam perniagaan katering minta bantuan  untuk membantu menyelesaikan masalah perniagaan di kantin perusahan di kawasan Industrian Prai.  Maka sepanjang minggu lepas Mamak amat sibuk dalam menguruskan dan membawa kembali perniagaan isteri mamak itu kepada landasan seperti sediakala. Kadangkala perniagaan hilang arah tuju bila pengaruh luar seperti harga barangan melonjak. pengaruh luar seperti ini sukar dikawal dan perlukan kemahiran pengalaman untuk atur kembali menu dan dasar baru kewangan syarikat. Semua menu yang sedia ada perlu dikaji dan cari pendekatan kurangkan perbelanjaan dan titik pemulangan model perlu dikaji semula. Kerja seperti memang sukar dan perlu lakukan dengan kadar segera sebelum aliran tunai syarikat kehabisan. Selepas tamat segala urusan seperti biasa isteri mamak ini pandai bodek suami maka diajak mamak makan malam di sebuah restoren boleh dikatakan canggih dan agak baru dibuka untuk perniagaan. Walau pun tujuan asal Mami ajak makan itu ikhlas tetapi Mamak tahu, dia sengaja ajak ke restoren ini bersebab untuk mamak mendapatkan buah fikiran dan pendapat tentang perniagaan restoren ini yang canggih. Restoren dimaksudkan ini menyajikan makanan rasa ‘ala Thai dan juga hidangan masakan Barat. Hidangan Barat cuma yang popular, “Chicken Chop” dan “Fish & Chips” tetapi pengurusan restoren ini bertumpu pada masakan ‘ala Thai sebagai “core” business mereka. Restoren ini berkonsepkan moden dan boleh katakan canggih juga kerana gunakan  pesanan melalui kaedah elektronik. Pelayan mengambil pesanan cuma perlu menekan PDA,  yang mudah bawa dan pesanan akan didaftarkan di kaunter pembayaran dan juga ke bahagian dapur. Mami cuma ingin tahu sistem yang digunakan hahaha. Di negara maju alat ini adalah satu kebiasaan. Ada juga system ini langsung tidak perlukan pelayan ambil pesanan anda tekan saja butang di depan meja anda apa yang anda kehendaki. Ia dipanggil “Restoren electronic menu, ordering and payment system and method. Ia menggunakan sistem wifi. Semua menu yang dikehendaki akan terpapar diskrin. Ada juga wireless ordering device yang dipegang tangan seperti smart phone (PDA). Mamak bukan nak menerangkan tentang sistem electronic ini tetapi tentang Resipi menu tetap restoren ini.

Mamak pesan “Mee Tom Yam” dan Nescafe o kurang manis. Mami pula pesan “Fish & Chip”. Selepas 2o minit sampai minuman ke meja, dan selepas nescafe mamak sudah sejuk, akhirnya sampai juga pesanan “Mee tom Yam” mamak. Sekira kita ingin menjamu selera di restoren Tom Yam perlu ada kesabaran yang maksima. Jangan tegur pelayan kerana lambat pesanan sampai ke meja kerana  pelayan akan menunjukkan muka masam lebih dari masakan Thai yang kebanyakannya menggunakan cuka berperisa lemon. Bila Mamak suapkan ke dalam mulut suapan pertama mee tom yam ini, masinnya. Setahu Mamak Penyediaan Masakan asli Tom Yam tidak menggunakan garam biasa tetapi cuma Menggunakan kicap ikan Thai atau perasa sotong. Ini pesan “master chef dari Thai semasa mamak kerja sebagai pembantu tukang masak di luar negara.  Kenapa Masin jadinya. Mamak cuma ketepikan saja Mee tom Yam hilang selera. Garam adalah amat mudarat bagi kesihatan kita sama seperti kafein didalam nescafe. Kalau nak tegur, apa pula katanya Minah cun dari Selatan Thai ini yang duduk di kaunter. Kalau tak tegur kesian pulak taukeh restoren ini, kerana pelangan tidak akan kembali lagi ke restoren canggih ini. Serba salah dibuatnya. Apa pun keikhlasan yang penting, mamak tegur kemasinan mee tom yam dihidangkannya, kepada pelayan dengan paling mesra dan baik sekali supaya ditambah air panas kerana mamak seorang yang berpenyakit jantung. Mamak tahu teguran ini pastinya tidak sampai kepada telinga pemilik restoren ini. Alangkah sedih sekiranya perkara yang sama mungkin telah berlaku ke atas restoren Mamak dan juga perkara ini akan terus berulang kali berlaku kepada pemilik restoren ini. Walau pun kadang-kala kita ingin buat sebuah restoren cangih dan berprestasi tinggi tetapi perkara yang paling asas tidak dipedulikan oleh pihak pengurusan restoren ini. Kejayaan perniagaan dan masa depan restoren seperti ini  sukar dibayangkan. Maka inlah sebab mamak ingin berkongsi, pentingnya perniagaan restoren dan katering yang punyai menu tetap atau standard perlu punyai fail panduan resepi yang menerangkan dengan setiap kuantiti bahan perencah yang digunakan dalam setiap menu. Kegunaan perencah bahan masakan yang tepat akan memastikan penstabilan rasa hidangan yang disediakan. Tidak kira siapa tukang masaknya, resepi tetap/standard  di restoren anda adalah tetap akan menceminkan seluruh mutu restoren itu dari kaca mata pelangan. Anda yang paling berhak untuk menentukan resepi masakan , menu masakan atau apa saja yang boleh membabitkan dengan reputasi perniagaan anda. Semua tukang masak yang digajikan perlu mengikut tata cara masakan dan kuantiti perencah yangditetapkan dalam buku resepi yang telah sediakan sebagi panduan masak. Resepi di restoren anda ialah resepi anda. Jadi andalah yang menentukan rasa makanan untuk pelangan yang mengunjungi restoren anda.  Siapa kata Tukang Masak sukar dikawal dalam restoren dan katering?. Tukang Masak perlu masak seperti kehendak resepi itu bukan kehendak tukang masak. Sekiranya anda membiarkan tukang masak, masak apa yang dia suka, tentulah resepi itu resepi yang paling mudah dan cepat. Mak yang kawal anda ialah tukang masak.

Perhatian khusus perlu diberi oleh semua pengusaha restoren atau katering dengan penyediaan fail resepi-resepi untuk menu tetap di restoren anda. Tukang Masak perlu menyediakan. Restoren yang mamak maksudkan ialah resepi yang ditetapkan dalam menu restoren bukannya pesanan hidangan khas seperti ‘ala gourmet atau ala carte. Kebanyakan restoren kita cuma menyediakan menu masakan yang tetap. Apa yang sukar sangat mencari tukang masak yang perlu masak mengikut resepi?. Inilah kejayaan restoren makanan segera yang terbesar seperti KFC atau pun Macdonad. Restoren francais ini tak perlukan tukang-tukang masak yang canggih dan sesiapa saja “crew dapur” boleh menyediakan menu mengikut resepi yang diberikan oleh pihak pengurusan. Rasa dan cara masakan restoren-restoren seperti ini sama di negara Cina atau di negara Indonesia. Beratus restoren mereka membuka saban hari, wal hal kita dengan satu restoren begitu sukar untuk beroperasi kerana tukang masak sakit, tukang masak tak ada mood. Restoren-Restoren nasi kandar di Pulau Pinang pula telah membuka berpuluh cawangan mengikut kaedah ini. Kenapa Restoren orang Melayu masih terkial-kial lagi untuk maju kehadapan?.

Pelangan yang datang kembali ke restoren anda dengan sebab-sebab tertentu seperti hiasan dalaman dan luar restoren anda, layanan, kecepatan pesanan sampai ke meja makan dan yang paling mustahak ialah “Rasa Hidangan” yang unik yang tidak terdapat diman-mana restoren lain. Tanpa rasa resepi yang sentiasa sama, anda mungkin akan kehilangan pelangan untuk kali ketiganya. Mengharapakan sangat dengan kemahiran tukang masak kadangkala mengecewakan kita sebagai pengusaha restoren atau katering. Ada juga pengusaha restoren dan katering untuk mengelakan faktor masalah tukang masak ini, mereka lebih cenderong mengangkat diri mereka sebagai tukang masak. Adakah cara ini anda bebas dari faktor masak ini?. Bila anda masuk ke dalam dapur, pengurusan restoren atau katering akan menjadi terabur. Satu hari nanti anda penat dan bosan dengan perniagaan ini, kita cebur dalam perniagaan ini kerana ingin bebas dan merasai kenikmatan kejayaan menerusi usaha kita sendiri. Cabaran, kesukaran dalam perniagaan yang kita hadapi akan menjadi ringan bila kita tahu cara yang betul untuk menjalankan perniagaan ini. Jangan sekali bermatlamat menuju untuk kekayaan semata-mata dalam bidang ini. Kalau ingin kaya cepat main saham ia lebih pantas jadi kaya atau pun jadi papa kedana.

Bagaimana cara mendapatkan resepi-resepi standard dan bagaimana mengubahsuaikan mengikut cita rasa anda?. Resepi-resepi berkualiti tinggi kini mudah dapati di mana-mana saja seperti di internet. Zaman sekarang internet savy menjadi pilihan utama untuk dapatkan resepi, atau buku resepi gubahan cef-cef terkemuka tempatan atau luar negara, di majalah-majalah atau pun di mass media cetak atau elektronik. Pilih saja resepi-resepi yang yang anda inginkan. Kadangkala resepi yang di dapati ini perlu uji-kaji. Ada juga resepi kartun jangan terpedaya dengan resepi seperti ini. Yang pentingnya anda uji-kaji resepi pilihan anda, di rumah semasa ada kelapangan. Jadikan dapur di rumah sebagai makmal resepi anda. Selepas uji-kaji di dapur rumah anda perlu juga uji-kaji di dapur tempat perniagaan anda untuk mendapatkan keputusan yang baik.

Resepi yang diambil kadangkala berserbut kepela otak kita keran masakannya tidak sama bilangan hidangan. Contonya, resepi untuk hidangan 6 orang makan dan resepi untuk hidangan untuk 24 orang tidak sama. Resepi perlu buat perubahan bila angka hidangan bertambah atau berkurangan. Misalnya resepi yang kita dapati itu cuma untuk hidangan 6 orang pelangan, bagaimana untuk menyediakan resepi itu untuk pelanggan 24 orang?.  Caranya: 6 X ? = 24 maka;  24 bahagi 6 = 4. Nisbah perencah untuk 24 orang ialah 1:4. Kesemua kuantiti rencah masakan resepi tersebut perlu dikali (X) dengan 4. Kadangkala perencah ini yang ditambahkan begitu saja tidak memadai, anda perlu buat uji-kaji kembali resepi tersebut. Setiap resepi anda perlu mengubah suai mengikut selera anda. Jadikan resepi baru itu rahsia resipi peribadi di restoren atau perniagaan katering.

Semua resepi yang telah diubah-suai dan lulus dalam uji-kajian di dapur tempat berniaga anda perlu difailkan. Fail dan isi kandungan ini perlu tahan lasak dalam semua keadaan di dapur. Se moleknya dilaminatekan (disalut) setiap muka surat resepi.  Setelah selesai memasak, fail ini perlu diserahkan kepada pejabat untuk simpanan. Arahan perlu diberi tidak dibenarkan menyalin atau membuat pendua fail resepi ini. Anda boleh failkan resepi bersaiz 5″ X 8″ yang jenis senang dibuka untuk rujukan. Simpan pendua fail di pejabat anda untuk elakan kehilangan atau rosak fail pertama.

Fail Resepi untuk menu tetap/standard adalah seperti tulang belakang kepada perniagaan restoren atau katering anda. Maka mulakan untuk mencipta fail resepi dari hari ini. Semoga anda semua berjaya..amin. Wassalam.

Blog ini adalah catatan pengalaman dalam bidang Restoren, Katering dan Kantin Perusahaan. Tujuan blog ini adalah membantu para usahawan Melayu yang sedang atau pun berminat dalam perniagaan ini.

Kategori

Top Rated

Blog Stats

  • 4,094,339 hits
Ogos 2015
I S R K J S A
« Jul    
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31  

Kemaskini Twitter

Error: Twitter did not respond. Please wait a few minutes and refresh this page.

Ikut

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 543 other followers