PERNIAGAAN KATERING & RESTOREN

Donat

“Doughnut” atau pun disebut “Donat” adalah sejenis makanan ringan yang amat digemari oleh semua golongan di Malaysia. Sekian lama saya menceburi dalam bidang penyediaan makanan dan saya amat tertarik untuk mengetahui rahsia membuat donat ini mengikut selera orang Malaysia. Resepi ini amat bersesuain untuk para peniaga kafeteria/ kantin. Para peniaga kecilan atau surirumah juga boleh mencuba resepi ini tanpa sebarang keraguan.

Bahan-Bahan:

– 6 cawan Tepung Gandum berprotein tinggi (wau/blue key/ dll bukan tepung serba-guna 1 Malaysia).
-1 paket kecil Yis Kering (Mauripan) 11 gm.
-1 sudu kecil serbok penaik / Baking Powder.
-1/2 sudu kecil ‘Bread Improver’.
-1/4 cawan atau 4 sudu besar vegetable shortning. Majerin boleh digunakan tetapi warna dlm donat berkuningan dan tidak dapat keputusan baik/ terpulang yea.
– 4 sudu besar gula pasir.
– 2 butir telur.
– 3 atau 4 sudu besar tepung susu full cream dibancuh dengan 1 cawan air suam dijadikan susu penuh cream.
– 1 sudu kecil garam.
– 4 biji kentang direbus, kopek kulit dan dilenyek halus.
– 2 sudu kecil esen vanilla cair.
– 1 kg minyak masak untuk goreng.
– Gula Halus (Gula Kastor untuk salutan).

Cara-cara:
1. Pertama sekali untuk donat yg gebu kita perlu ‘uji’ yis yang digunakan. Kena ingat, yis adalah kulat atau tumbuhan. Yis juga punyai hayat hidup seperti tumbuhan lain. Jika yis yg kita gunakan itu di simpan tempat yg suhu tinggi, ia akan mati. Maka hasil donat anda tidak akan menjadi dan anda akan kebingungan di mana kesilapan resipi. Yis yg kita cuba ini terus digunakan dlm penyediaan. Gula adalah baja bagi yis tumbuh cepat, suhu amat penting untuk yis hidup. Maka untuk uji yis ini kita perlu gunakan ‘air suam’ atau pun air mendidih kita campurkan dgn air biasa. Suhu air tidak panas yea..org kata..suhu kuku. Suhu kuku bermakana suhu tak panas bila celupkan ibu jari. Cara menguji: Isikan 4 sudu besar (1/4 cawan) air suam dlm sebuah mangkok dan masukan 1 sudu besar gula dan cairkan (jadikan air gula). Masukkan yis 1 paket (11gm) kedalam. Larutkan yis sehingga sebati dan biarkan selama 10 minit. Kalu yis yg baik, bueh akan terbentuk dan penuhkan mangkok itu. Ini menunjukkan yis anda sedia digunakan.

2. Sementara yis kembang, gaulkan tepung gandum , serbuk penaik (baking Powder), dan Bread Improver sama rata. Masukkan kentang yang telah lenyek, shortening atau lelemak sayuran dan gaul rata dengan tepung.Tepung perlu jadi seperti bread crumb yg halus.

3. Pukul telur kembang bersama 4 sudu besar gula pasir sehingga gula cair dlm telur.

4. Masukan adunan yis ke dalam tepung. Masukan juga, telur dipukul kembang, esen vanila dan juga garam yg telah larutkan dalam susu. Uli adunan itu sehingga sebati. Masukkan 1 cawan air dan mulakan ulian. Semasa ulian ini memang adunan ini lembik dan melekit. Sapukan dikedua tapak tangan anda dgn tepung dan uli. Jangan risau kalu lembik sgt boleh tambah sedikit tepung…tapi jgn doh anda keras sgt nati hasil donat yg agak keras. Lama kelamaan tepung ulian anda mula bentuk doh. Pengulian perlu dilakukan dengan sempurna untuk dapatkan permukaan adunan doh yang licin. Adunan doh dibentukan bulat dan disapu tepung dan biarkan ditutup tudung dgn kain lembab, selama 2 jam. Adunan doh perlu di selimuti dengan kain/atau tuala dapur yang lembab (basahkan dan perah), Supaya permukaan doh tidak terbentuk selaput keras. Doh perlu naik 2X dari asal.

5. Canaikan adunan doh tadi menjadi tebal 1/2″ . Potong dengan alat pemotong donat. Letakan adunan yang telah dipotong di dulang yang ditaburkan dengan tepung (supaya tidak melekat). Biarkan kepingan donat yang telah dipotong berada di tempat yang sedikit panas (untuk tindakan Yis ) selama 15 – 20 minit.

6. Ambil potongan donat itu dan perbesarkan rongga tengah donat dengan menggunakan dua jari. Goreng adunan donat dalam minyak yang panas (160 – 185 C). Sebelum masukan donat untuk goreng suhu minyak perlu sedikit tinggi, untuk bentukan ‘crust” diluaran supaya minyak tidak terlalu banyak serap masuk kedalam donat. Selepas crust dibentuk anda goreng dengan api dapur yg lebut supaya donat anda masak betul. Warna donat yang telah masak akan bertukar ke Kuning ke emasan. Tanda masaknya donat anda ialah semua bueh-bueh kecil akan kehilangan (wap air dari donat mula hilang). Api dapur yang terlalu kecil akan merosakkan adunan donat dengan menyerap minyak yang lebihan. Apabila donut bertukar warna kuning ke emasan keluarkan donat dan segera di selaputkan dengan gula kastor.. Elakkan Gula yang berlebihan kerana donat anda boleh dimakan begitu sahaja kerana gula telah diadunkan di dalam donat anda. (28- 32 keping donat boleh diperolehi).

Tip Tambahan: Glaze Donut (Dunkin Donat).

GLAZE DONUTS

Anda boleh lakukan glaze keatas donut anda yang telah goreng dan dimasukan ke dalam Glaze gula / Sirap Gula:

Penyediaan Glaz Gula/ Sirap Gula:

Dengan api yang kecil masukkan 1 cup air dan 2 cup gula pasir. Apabila gula telah sedia larut dan masak;  masukkan 1/2  sudu kecil air lemon/ limau. Kacau rata. Air lemon  untuk menentukan gula tidak menjadi keras. Api dapur perlu dijaga supaya air sirap anda tidak hangus. Matikan api dapur.  Masukkan donut anda kedalam sirap gula dan segera keluarkan( sekiranya lama, donut anda akan diserap terlalu banyak gula). Biarkan donat anda sejuk. Sedia untuk hidangan.