PERNIAGAAN KATERING & RESTOREN

Archive for Mei 2011


Menu masakan kantin perlu diragamkan mengikut selera pekerja. Kali ini Mamak ingin mempertengahkan resepi yang terkenal dari dari negara Nepal dan Bangladesh dan juga resepi popular keturunan Tiong Hua. Seperti kita maklum pekerja dari negara-negara Nepal dan Bagladesh telah mengisi kekosongan peringkat bawahan operasi kebanyakan kilang-kilang di Malaysia. Adalah dikatakan sektor perkilangan negara ini sangat memerlukan perkhidmatan mereka. Tanpa tenaga buruh dari negara-negara ini melumpuhkan sektor-sektor perkilangan tertentu. Nampak gaya orang tempatan tidak lagi berminat kerja peringkat bawahan di kilang-kilang negara ini. Mungkin warga tempatan mengambil kira masalah gaji ekoran dari kos sara hidup yang terlalu tinggi sejak kebelakangan. Maka menu masakan di kantin kilang kadangkala perlu masak mengikut resepi kegemaran pekerja asing ini. Pekerja asing ini  jangan pula kita lupakan sebagai pelangan dan harus melayani mereka sama seperti pekerja tempatan. Pekerja migran ini juga manusia diciptakan mulia oleh Allah SWT, maka Islam mengajar kita, mereka juga berhak dilayan sama-rata.

Sempena Hari Pekerja, benarkan Mamak komen sedikit tentang nasib golongan pekerja di negara ini. 34 peratus gaji bulan pekerja kilang di negara ini adalah bawah RM700. Kebanjiran tenaga asing antara sebab upah yang rendah – Berita Harian: 2010/08/06. Gaji bawah RM700.00 itu adalah dibawah garis miskinan yang ketika ini ditetapkan pada paras RM720.00. Adalah dikatakan 2.2 juta pekerja tempatan di seluruh negara menerima gaji pokok di bawah RM1,000.00 sebulan dan lebih 1.8 juta daripadanya berpendapatan di bawah paras kemiskinan dan kemiskinan tegar. Golongan miskin di negara ini ditakrifkan sebagai isi rumah dengan jumlah pendapatan kurang atau bersamaan RM750.00 sebulan, manakala miskin tegar pendapatan isi rumah kurang daripada RM440.00 sebulan. Sedih memikirkan nasib pekerja di negara ini. Agar kerajaan cepat laksanakan “Gaji Minima” untuk pekerja dengan segera untuk membantu golongan pekerja yang semakin hidup tersepit dengan belengu kenaikan harga barang. Walau bagaimana pun Mamak ucapkan “Selamat Menyambut Hari Pekerja” , kepada semua warga pekerja.

RESIPI 1:  MEE HOON GORENG SINGAPORE (resepi masakan Cina).

Bahan-Bahan:

  • 1 Bungkus Mee Hoon.
  • 3 tbsp (sudu besar) minyak masak.
  • Sedikit udang segar sederhana dikopek kulit.
  • 1 tbsp bawang putih dicincang halus.
  • 1 tbsp halia dicincang halus.
  • 1 tbsp hirisan kiub bawang merah (kecil).
  • Sedikit cili masak dihiris halus.
  • 1 tbsp cili kering kisaran(ikut kepedasan yang dikehendaki).
  • 2 tbsp serbuk kari.
  • 1/2 cawan “chicken stock” / atau cairkan 1 kiub stock ayam dlm 1/2 cawan air.
  • 3 tbsp kicap cair.
  • 2 tsp (sudu teh) gula pasir.
  • 2 cawan taugeh yang telah dibersihkan.
  • 1/2  tsp lada sula (pepper)
  • Garam secukup rasa.

CARA-CARA :

  1. Mee Hoon terlebih dulu direndam dalam air panas didih selama 2-3 minit. Keluarkan serta-merta dan rendam pula dalam bekas air (paip) yang tersedia untuk memastikan haba panas yang terperangkap dalam bee hoon semasa direndam air panas tidak lagi masak lagi bee hoon yang terendam. proses ini rendam dalam air biasa itu untuk matikan haba panas. Pada lazimnya orang kita cuma rendam bee hoon dan goreng dengan sedikit air ditambah semasa gorengan. Rendam dala air panas ini proses yang cepat dan boleh hindarkan bau hapak bee hoon.
  2. Panaskan kuali dan masukkan minyak masak. Goreng udang basah sehingga masak dan ketepikan. Kuali yang diperbuat dari logam alluminium tidak sesuai untuk gorengan bee hoon kerana ia akan melekat pada permukaan kuali. Gunakan kuali tidak melekat (non stick) atau kuali “cast iron” yang bertangkai diperbuat dari kayu.
  3. Masukkan kembali minyak masak dan keraskan api dapur. Masukkan hirisan bawang putih , bila bawang putih keluarkan bau haruman, masukkan kisaran cili kering dan hirisan halia hirisan kiub bawang merah da masukkan serbuk kari.
  4. Masukan air kiub ayam taugeh atau sayur sawi pendek (Bok Choi) yang telah dibersihkan. Perlahankan api dapur. Masukkan kicap cair, gula, lada sula dan Garam secukup rasa. Biarkan ia mendidih selama 3-4 minit.
  5. Masukkan Mee Hoon dan goreng sehingga semua perencah sebati dengan mee hoon. Masukkan udang yang telah goreng. Keluarkan dan hidangkan dengan potongan telur dadar yang telah hiris, daun bawang dan daun sup serta bawang goreng. Cili merah boleh ditaburkan di atas hidangan. Selamat mencuba.

RESEPI 2: RESEPI TERKENAL NEPAL “ALU ACAR”

Bahan-Bahan perlukan:

  • 6 biji kentang agak besar.
  • 2 sudu minyak bijan.
  • 2-3 cili hijau dipotong melintang.
  • 1/2 tsp serbuk kunyit.
  • 3-4 tbsp air perahan lemon.
  • 1 tbsp serbuk cabai.

CARA MENYEDIAKAN:

  1. Bersihkan kentang dan rebus sehingga lembut. Kopek kulit dan potong kiub 1 inci.
  2. Masukkan serbuk cili, garam, serbuk kunyit dan jus perahan lemon dan gaulkan.
  3. Boleh dihidangkan dengan hiasan potongan daun sup.

RESEPI 3: RESEPI TERKENAL DARI BANGLADESH “KURMAK IKAN”. 

1 kg. Ikan yang agak keras isinya.  (ikan talapia merah).

1/2 cawan yogurt (tairu).

1/2 cawan kisaran bawang.

2 tbsp pes halia.

1 tbsp pes bawang putih.

1 tbsp pes biji rempah (serbuk boleh dijadikan pes dgn campur sedikit air).

6 biji Buah pelaga.

2 keping kulit kayu manis 1″.

3/4 cawan Minyak sapi (ghee).

6 cili hijau.

1 tbsp gula pasir.

1 tbsp Jus perahan limau.

2 tsp garam.

Cara memasak :

Sama seperti masak kurma biasa. Sila baca posting Mamak yang lepas, “Kurmak Ayam”. SELAMAT MENCUBA RESEPI-RESEPI INI DI KANTIN ANDA.


Kantin kilang berfungsi sebagai tempat untuk menyediakan berbagai menu makanan yang berkhasiat, murah, dan juga menjadi tempat beristirehat untuk para pekerja-pekerja dalam sesebuah kilang. Kantin kilang pada anggap ramai bukanlah tempat yang hanya untuk mengisi perut kosong para pekerja yang bertungkus-lumus saban hari. Kantin kilang juga bukan tempat yang menawarkan makanan murah untuk pekerja-pekerjanya dengan makanan yang tidak berkhasiat dan tidak berkualiti dari segi mutusumber bahan penyediaan makanan atau pun dari segi perkhidmatan pelangan. Konsep negatif seperti dalam pemikiran pihak pengurusan kilang sepatutnya dihindarkan. Kantin Kilang sebenarnya memainkan peranan yang penting dalam menjaga kesihatan pekerja-pekerja dan juga berperanan menjalinkan suasana kerjasama erat dan harmoni di antara pekerja-pekerja untuk membantu meningkatkan produktiviti dan moral pekerja-pekerja di sesebuah kilang perusahaan. Dengan ini anda boleh kenal kilang yang maju dan berintergeriti tinggi pengurusan kilangnya dari melawat kantin sesebuah kilang.  Apabila anda hadiri temuduga untuk mengisi jawatan di sesebuah kilang jangan lupa singgah kantin kilang itu untuk mengetahui kebajikan pekerja atau sistem pengurusan kilang itu. Selepas melawat ambil lah keputusan sekiranya anda sanggup bekerja kilang tersebut. kantin di kilang perlu diberi perhatian serius dalam sistem pengurusan sumber manusia. Pihak pengurusan kilang jangan pandang ringan dan sempit dengan menepikan segala sumbangan kantin itu untuk meningkatkan produktiviti kilang. Dengan ini kantin kilang perlu diuruskan dengan baik dan teratur oleh pihak pengurusan kilang. Pihak pengurusan kilang perlu memberi perhatian khusus untuk membaiki perkhidmatan kantin mereka seperti, kantin dibina mempunyai pengudaraan semula jadi yang baik dan seboleh-bolehnya kantin perlu berhawa dingin. Negara kita yang bercuaca panas hampir mencecah 36 – 38 darjah celcius pada waktu tengah hari dan untuk menjamu hidangan tengah hari, bayangkan betapa sengsaranya pekerja pekerja anda. Ada juga konsep pengurusan kilang memberi bilek makan yang untuk eksekutifnya yang sememangnya yang berkerja dalam bilek yang berhawa dingin tetapi kebajikan pekerja-pekerja yang bertungkus lumus kebajikan mereka dilupakan begitu saja. Kantin sekolah pun mengamalkan cara begini, yang mana bilek makan guru dan hidangan diasingkan dengan murid-murid. Hidangan guru amat istimewa dan mutunya hidangan makanan berlipat kali ganda terbaik dari murid-murid dan harganya pula pasti lebih murah. Apakah ini dasar penjajah dari Eropah dan ketuanan kulit putih masih menjadi amalan yang berkekalan di kantin sekolah dan kilang masih berkekalan?. Kenapa di rumah kita digalakan makan dbersama engan anak-anak semeja untuk membina kemesraan keluarga itu tidak diamalkan di tempat kerja?. Keperluan asas di kantin perlu dilengkapi dengan kerusi meja yang baik, cahaya lampu yang bersesuain, tempat cuci tangan yang mencukupi, pastikan membekalkan makanan dan air minuman yang mencukupi untuk setiap pekerja-pekerja menjamu selera, pihak pengurusan juga perlu bijak memilih katerer kantin yang punyai pengalaman dalam sajian makanan dan juga mempunyai berpengetahuan yang baik dalam pengendalian penyediaan makanan yang sihat. Pihak pengurusan perlu pastikan kebersihan kantin sentiasa dijaga rapi bukan saja oleh pihak katerer tetapi pekerja-pekerja kilang juga harus menjaga ersama seperti, menggunakan pengalas makanan (serving tray), jangan tinggalkan sisa-sisa makanan di atas meja selepas selesai makan, kembalikan pinggan cawan, dan tray ditempat yang disediakn dan lantai tempat makan sentisa perlu dijaga kebersihan.

Perkara asas untuk perkhidmatan kantin terbaik di kilang ialah, pihak pengurusan kilang perlu menyediakan dewan makan dan dapur kantin yang bersesuain dengan kapasiti jumlah pekerja-pekerja. Dewan makan pekerja perlu sesuai dengan jumlah pekerja yang menjamu dalam sesuatu jadual makan. Jadual (break) makan untuk pekerja-pekerja perlu di atur dan disusun rapi untuk mengelakan dewan makan penuh sesak dan juga pekerja harus beratur panjang untuk mendapatkan makanan. Ini akan membosankan pekerja-pekerja yang sedang lapar. Kantin seperti ini bukan meningkatkan prestasi produktiviti tetapi meleburkan segala impian dan usaha yang sia-sia oleh pihak pengurusan untuk meningkatkan moral dan semangat pekerja selepas menjamu selera dan kembali ke tempat kerja. Keluasan lantai (floor) dewan makan perlu ditentukan dengan jumlah pekerja yang keluar untuk makan. Pada amalan biasa keluasan dewan makan berhubung kait rapat dengan jumlah pekerja yang menjamu selera dalam satu masa di dewan itu. Sebagai panduan, untuk 80 orang pekerja, seorang pekerja memerlukan kawasan 11 kaki persegi (maka keluasan keseluruhan dewan yang diperlukan ialah 80 X 11kaki persegi), tetapi sekiranya 800 pekerja pula, keluasan kawasan untuk seorang pekerja boleh dikurangkan kepada 8 kaki persegi (maka keluasan dewan makan 800 X 8 kaki persegi). Pengudaraan semula jadi adalah amat mustahak di dewan makan sekiranya dewan makan pekerja tidak berhawa dingin. Dewan makan pekerja di kantin perlu direka dan dibina tingkap cermin dalam kadar 1:10 dari keluasan seluruh keluasan dewan makan.

Peranan dan reka dapur kantin memainkan peranan penting dalam penyediaan makanan yang secukup untuk semua pekerja dalam waktu yang ditentukan. Maka keluasan dapur juga amat mustahak yang tidak boleh pandang ringan oleh pihak pengurusan kilang. Contoh keluasan dapur:

Jumlah pekerja: 100                Saiz Keluasan Dapur: 20′ X 15′

300                                                           25′ X 20′

400                                                           30′ X 25′

500                                                           35′ X 25′

1,000                                                        50′ X 30′

LANGKAH -LANGKAH YANG PERLU DILAKUKAN OLEH PIHAK PENGURUSAN KILANG UNTUK MENENTUKKAN KANTIN BERFUNGSI DENGAN BAIK:

  1. Pengurusan kilang perlu tentukan ruang dewan makan kantin yang mencukupi keluasan untuk pekerja-pekerja mereka menikmati hidangan makanan dengan selesa.
  2. Pastikan dewan makan kantin mempunyai pengudaraan yang baik dengan tingkap yang mencukupi dan berkipas angin atau cuba mengadakan dewan makan yang berhawa dingin.
  3. Lantai dewan makan perlu dipasang dengan jubin yang mudah untuk bersihkan dan anti-licin (non-slip). Pastikan lantai dewan makan sentisa bersih dan kering.
  4. Kerusi dan meja makan sentisa disusun dengan rapi dan mencukupi.
  5. Tentukan harga makanan dan menu harian dipamirkan untuk pekerja-pekerja kilang. Sukatan seperti nasi dan sayur perlu menggunakan peralatan (senduk) yang standard.
  6. Pekerja-Pekerja perlu diberi pengetahuan yang cukup untuk mengetahui cara-cara kegunaan kantin seperti, waktu buka, waktu tutup, bagaimana memilih dan mengambil makanan, cara makan di dewan makan, memulangkan pingan makan, cawan dan sudu-garpu ditempat yang disediakan, apa yang tidak boleh lakukan dikantin (membawa bahan makanan yang sensitif pada agama seperti makanan luar yang mengandungi haram untuk orang Islam, dan makanan ditegah untuk yang beragama Hindu atau Budha dan lain-lain), bagaimana beratur untuk mengambil makanan, memilih meja makan, dan lain-lain perkara. Cara-cara kegunaan di kantin ini juga boleh dijadikan sebagai undang-undang kecil syarikat. Semasa pekerja baru jalankan induksi kursus pengenalan kilang, boleh muatkan skop kegunaan kantin dalam sylbus pembelajaran untuk pekerja baru).
  7. Katerer yang dipilih untuk mengendalikan kantin perlu punyai pengetahuan yang dalam mengenai makanan kesihatan, cara mengendalikan makanan, kesihatan makanan dan juga pekerja-pekerja syarikatnya terlatih dalam pengendalian makanan da juga mempunyai sikap yang terbaik dalam bidang penyediaan makanan dan hospataliti.
  8. Meja makan perlu dibersihkan segera oleh katerer kantin selepas setiap sesi waktu makan. Katerer juga perlu menentukan semua menu harian sentiasa mencukupi untuk semua pekerja-pekerja kilang. Sudu garpu, pingan dan cawan perlu sentiasa bersih dan mencukupi.
  9. Bilangan sinki cuci tangan yang mencukupi. Sinki-sinki  ini sentiasa perlu bersih dan dilengkapi sabun. `
  10. Keadaan dapur kantin sentisa kemas dan bersih. Segala amalan pengendalian makanan yang selamat perlu dipatuhi pihak katerer dan pekerjanya. Semua syarat-syarat Majlis kerajaan tempatan dan kesihatan perlu dipatuhi.
  11. Pihak pengurusan kilang sentiasa memantau kantin kilang mereka mematuhi segala arahan dari masa kemasa. Audit dalaman kilang perlu memasukkan kantin sebagai salah satu organisai yang perlu odit.Pemerikasan mengejut akan memberi impak yang baik untuk menentukkan segala syarat dan arahan dipatuhi oleh katerer yang berkhidmat. Segala teguran perlu dicatit dalam fail khas untuk penilaian semula menyambung kontrak katerer. Adalah cara terbaik mengekalkan katerer yang baik dan singkirkan katerer yang selalu melanggar peraturan-peraturan kantin.
Nota: Sila rujuk cara memilih katerer yang baik untuk kantin anda dalam tulisan mamak yang post yang lepas.
balannambiar.wordpress.com/2009/07/25/penubuhan-jawatan-kuasa-kantin/
balannambiar.word.press.com/2010/07/16/temuduga-melantik-pengendali kantin/

Blog ini adalah catatan pengalaman dalam bidang Restoren, Katering dan Kantin Perusahaan. Tujuan blog ini adalah membantu para usahawan Melayu yang sedang atau pun berminat dalam perniagaan ini.

Kategori

Top Rated

Archives

Blog Stats

  • 5,687,880 hits
Mei 2011
M T W T F S S
« Apr   Jun »
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031  

Kemaskini Twitter

Error: Please make sure the Twitter account is public.