PERNIAGAAN KATERING & RESTOREN

Archive for Jun 2008


Usahawan di bidang Katering,Restoren,Kafeteria dan Kantin perlu memahami dan mempraktikan sistem akaun untuk mengira untung ataupun rugi perniagaan diceburinya.Sistem Akaun juga memberi suatu gambaran yang tepat mengenai kedudukan kewangan syarikatnya.Ia juga membantu para usahawan tersebut untuk mempermudahkan lagi mengira pelbagai jenis kos-kos sebelum harga jualan hidangan di tetapkan.Akaun perniagaan tidak boleh dipisahkan dari walau apa jenis perniagaan yang diceburi.

Apa itu Sistem Akaun Perniagaan.

Kebanyakan usahawan katering dan Restoran mahu pun Kantin terkeliru dengan perkataan’sistem’ dan Akaun.Ramai yang beranggapan ia cuma boleh guna pakai untuk syarikat besar sahaja,ia tidak relevan dengan mereka yang menjalankan perniaga-peniaga kecil-kecilan.Ada yang kata ‘apalah akaun-akaun,bagi pening kepala saja,beli barang tunai lepas itu kita jual pun tunai..yang baki itu untunglah’!.Apa jual pisang goreng pun nak akaun ke?.Untuk soalan itu perlu jawab persoalan-persoalan ini:

  1. Sebagai penjual goreng pisang di bawah pokok,tidakkah kita perlu mengetahui untung atau rugi perniagaan kita?
  2. Tidakkah kita ingin tahu berapa untung atau punruginya?.
  3. Tidakkah kita perlu membuat kiraan harga yang kita tawarkan untuk jual itu untung atau rugi?

Kalau jumlah untungnya kita harapkan kita akan teruskan perniagaan itu,kalau tidak hanya mendatangkan kerugian kita kan berusaha membaiki,mengawal kos dan memperhebatkan perniagaan itu atau pun terus tutup perniagaan itu.

Sistem Perniagaan Pemilikan Tunggal.

Perniagaan ini adalah yang biasa dilakukan oleh majoriti darpada usahawan katering atau pun restoren.Peniagaan jenis berasaskan pada seorang pemilik iaitu tuan punya syarikat yang juga pengurus bagi perniagaannya.Pemilik itu bertanggungjawab untuk menyuntik modal permulaan bagi memulakan perniagaan,menikmati kesluruhan keuntungan,dan menanggung semua risiko seperti kerugian dan lain-lain.Biasanya modal tidak melibatkan yang besar.Pendaftaran syarikat tidak rumit.Tidak perlu menghantar akaun syarikat untuk di audit dengan auditor yang berlesen.

Apa yang berlaku ialah ia syarikat seperti ini tidak ada pengawasan dan sistem pentadbiran yang tidak bersistem.Semuanya terpulang pada pemilik.Yang menjadi masalah besar ialah usahawan seperti kurang memahami konsep seperate legal entity yang diterima pakai dalam perakaunan.Usahawan perlu memahami pemilik adalah badan berasingan daripada perniagaan yang mereka jalankan.Segala kegunaan wang syarikat perlu diasingkan daripada perniagaan itu sendiri.Contoh yang mudah adalah usahawan menggunakan hasil perniagaannya untuk tujuan peribadi seperti membeli susu anak,membayar sewa rumah yang didiami,dan lain-lain.Walaupun ia tidak menyalahi undang-undang.Pengunaan harta perniagaan untuk tujuan peribadi perlu di rekodkan berasingan untuk tujuan peribadi perlu direkokkan bersingan untuk tujuan perakaunan perniagaan.

Usahawan tanpa mengira jenis dan saiz perniagaan yang dijalankan sepatutnya mengetahui kesan sistem akaun akaun yang lengkap kepada perniagaan mereka.Kepentingan merekod transaksi dengan baik dan sempurna dinyatakan dalam Quran ayat 282 Surah al-Baqarahyang bermaksud:

“Hai orang-orang beriman,apabila kamu berpiutang dengan sesuatu piutang,hingga masa yang ditetapkan,hendaklah kamu tuliskan,Dan hendakalah melantik seorang penulis di antara menuliskannya dengan keadilan.”.

Rungutan-rungutan usahawan katering terhadap sistem akaun yang biasa kita dengar ialah:

“saya dah lama berniaga tanpa sistem akaun ini yang lengkap,perniagaan saya masih bertahan hingga sekarang!”.

Kebanyakan usahawan Katering tidak mengetahui jumlah keuntungan perniagaan dengan tepat.Mereka menyatakan mereka dapat untung kerana ada duit penuh dalan dompet.Ada juga kalangan katerer buat jualan berpuluhan ributapi masih menghadapi masalah membayar pemiutang atau pembekal dalam masa yang ditetapkan.Kejayaan yang dikejar perlulah  dalam erti kata sebenar dan tidak seperti pepatah “Kais pagi makan pagi,kais petang makan petang”.Ada juga yang membuat jualan sehingga juta dala setahun dan mengikut kiraan paling rendah keuntungan 10% pun cecah ratusan ribu tetapi akhirnya menutup perniagaan kenapa?.Perniagaan juga akan lebih menguntungkan dengan adanya akaun perniagaan yang lengkap dan kemas ini.

2.”Saya sibuk,tiada masa hendak ambil tahu pasal akaun-akaun ini.”

Cara begini selalunya di utarakan usahawan-usahawan yang tidak jelas dengan kepentingan menyediakan akaun kepada perniagaan mereka.Perakaunan yang hanya dilihat sebagai data dan nombor itu tidak memberikan impak terus kepada peningkatan keuntungan.Dalam mengejarkan keuntungan keutamaan dan penumpuan mesti diberikan kepada aktiviti meningkatkan jualan dan juga kontrak-kontrak dan melayan pelanggan.Tetapi apalah salahnya melantik seorang kerani untuk menguruskan hal ehwal akaun dan pentadbiran kewangan syarikat?.Kalau gajinya di kira kita dapatkan khidmat kerani-kerani sambilan seperti pesara-pesara tentera atau persara kerajaan untuk dapatkan gaji rendah.Atau pun jenis usahawan ini terlalu sibuk hingga tiada masa nak menggaji kerani ini walaupun mereka berbuat demikian?.

Nota:Sila ikuti Bab dua dalam siri akaun ini sedikit lama lagi!

Advertisements

KURMAK AYAM

Bahan-Bahan:

1.8 kg Ayam Dibuang Kulit (Potongan 12).

1 Sudu Besar halia yang ditumbuk lumat.

5 Ulas Bawang Putih ditumbuk lumat.

4 Biji Bawang Besar dihiris halus.

1 sudu besar serbuk jintan putih

1 sudu besar  serbuk jintan manis.

1/2  sudu teh serbuk kunyit.

1 sudu teh serbuk lada hitam.

*  Campuran Rempah garam-masala untuk menumis ( 4 biji buah pelaga, 3 keping kayu manis panjang 2″, cengkih 4-5 biji).

3 sudu besar buah badam yang dikisar lumat (buang kulit dengan direndam dengan air panas 15 minit)

Yogurt (tairu) asli yang telah dipukul supaya cair.

100 gm perahan Santan pekat.

daun ketumbar satu pokok yang dicincang.

3-4 biji cili hijau.

Daun kari.

Garam dan minyak untuk masak.

Cara-cara memasak:

1. Bersihkan ketul-ketul ayam dan gaulkan dengan Halia, bawang putih, garam, serbuk jintan putih, serbuk jintan manis, serbuk lada hitam  dan tairu atau yogurt. Perapkan selama 2 -4 jam atau pun semalaman di peti sejuk.

2.Panaskan periok dan masukan  minyak. Bila minyak mulai panas masukkan campuran garam masala, hirisan bawang, sedikit garam, serbuk kunyit, cili hijau dan daun kari. Sehingga keluarkan bau harum dan bawang mulai tukar kuning keemasan. JANGAN hanguskan. Masukan Ketulan ayam yang telah perapkan ke dalam kuali/ periok. Kacau serata.

3. Masukan santan dan biarkan sehingga pecah minyak. Kecilkan api dapur. Tentukan ayam di dalam kuali sentiasa kacau untuk tidak hangus dipermukaan bawah. Jus dari daging ayam akan mulai keluar dan akan cairkan kuah anda. Sekiranya anda ingin kuah yang lebih boleh tambah air sedikit. Tutup masakan dengan tudung periok atau kuali.

4. Kebiasaan ayam boleh masak dalam 25 -30 minit. Tetapi tentukan setiap 10 minit buka tudungnya dan kacau sebatian kuah secara berhati-hati tidak memecahkan daging ayam yang lembut yang sedang masak supaya tidak melekat permukaan bawah bekas masakan. Amat sesuai gunakan bekas masakan non-stick pot.

5. Selepas masak rasa kemasinan dan ambah garam jika perlu. Taburkan daun koriandar/ daun ketumbar dan tutup api dan tudung.

Selamat mencuba. Hantarkan kalau ada kemusykilan dan sebarang komen. mohd.roslan99@gmail.com


Cendol ini sebenarnya berasal dari Tanah Jawa.Dalam kurun ke-18 peniaga-peniaga Mamak yang di tanah Jawa membawa resipi ini Ke Pulau Pinang dan Singapura semasa mereka berhijrah ke Tanah Besar Melayu.Wala pun resipi Cendol telah berubah mengikut perederan Zaman dan ia juga menjadi kegemaran Makanan desert bagi semua kaum di-Malaysia.Para pengemar tak perlu mencari tepong cendol ini di merata dalam puasa atau pun untuk Majlis keramaian.

Bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat cendol/Cendol Droplets.

10 Helai Daun Pandan yang segar.

650 gm Tepung Kacang Hijau (Sedia ada di Semua Pasaraya)

250ml Air

250ml air yang asing  digunakan untuk penyejukan titisan (droplet)cendol.

Seberapa titik Pewarna Hijau Makanan.

1/2 Sudu kecil Air Abu (Ash Water).

Cara-Cara Penyediaan:

1.Untuk mendapatkan Air Pandan,Potong daun pandan kira 2 in. dan masukan Air 250ml dalam mesin pengisar(Blender).

2.Setelah daun lumat kelurkan dan tapis menggunakan penapis kain (Teh) atau kain bersih yang Jarang.Titiskan warna hijau dan masukan air abu kedalam.Kacau serata.

3.Masukan air pandan yang tersebut di atas dalam periok yang sederhana dan panaskan air pandan sehingga mendidih.

4.Pada waktu yang sama masukkan Tepung Kacang Hijau kedalam bekas pengisar dan campurkan dengan air 250ml dan mengunakan pengkisar ;adunkan serata.Selepas tepung itu sebati masukan kedalam air pandan yang sedia mendidih itu.Sentiasa kacau adunan itu sehingga adunan itu akan menjadi kilat dan likat .Anda kena mengalihkan adunan itu segera dari api nota:jangan biarkan adunan berkerak.

5.Sediakan penapis cendol (Penapis ini boleh di beli atau pun buat sendiri) di atas sebuah basin yang 1/2 diisi air ais (ice cold Water).Masukan sedikit adunan itu ke atas penapis cendol dan beri sedikit tekanan menggunakan senduk untuk membentukan titisan cendol meleleh masuk kedalam bekas air ais.

6.Biarkan titisan cendol tadi dalam bekas air ais sehingga ia akakan berbentuk sedikit keras.Sentiasa tambahkan ketulan ais kedalam bekas supaya titisan cendol segera keras berlembut.

7.Simpan di dalam peti sejuk.sedia untuk digunakan.

CARA PENYEDIAAN GULA MELAKA

350gm gula Melaka

100 gula kastor (atau gula batu)

250 ml air

3.4 helai daun pandan.

Masukkan semua bahan-bahan tersebut dalam periok dan masak sehingga mendidih.Tapis air gula dan sedia untuk digunakan.

PENYEDIAAN SANTAN

1.Dua biji kelapa.Di kukur dan 1 liter air yang telah mendidih yang telah disejukan.

2.1/4-1/2 sudu teh garam.

3.Untuk peniaga-peniaga disyorkan untuk santan tahan lama tambahkan secubit kapur Masakan kedalam santan.(kegunaan kapur ini perlu diawasi..hanya sedikit sahaja).

Semoga para pembaca mencuba dan beri komen untuk mempertulkan.


Blog ini adalah catatan pengalaman dalam bidang Restoren, Katering dan Kantin Perusahaan. Tujuan blog ini adalah membantu para usahawan Melayu yang sedang atau pun berminat dalam perniagaan ini.

Kategori

Top Rated

Archives

Blog Stats

  • 6,337,559 hits
Jun 2008
I S R K J S A
« Mei   Ogo »
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30  

Kemaskini Twitter

Error: Please make sure the Twitter account is public.