PERNIAGAAN KATERING & RESTOREN

Archive for Oktober 2014


RESPI ALU TAMA /KARI AYAM REBUNG BERSAMA KENTANG:

Respi ini sangat terkenal di Negara Nepal. Masakan ini bagi pengemar kari yang lembut dan tidak pedas. “Alu” /aloo bermakna kentang dan “Tama” bererti Rebung. Yang istimewa respi ini ialah tambah dengan “kacang duduk”..dlm istilah bahasa english digelar “black eye pea”. Boleh cuba untuk sedikit perbezaan respi..dan katerer kilang yg ada pelangan pekerja Nepal..boleh mencuba.

Kari rebung, kacang duduk dan kentang Nepal atau Alu Tama digelar bahasa Nepal

Kari rebung, kacang duduk dan kentang Nepal atau Alu Tama digelar bahasa Nepal

Biasanya kacang ini digunakan dlm ketupat daun palas Utara..

Biasanya kacang ini digunakan dlm ketupat daun palas Utara..

Bahan-Bahan Perlukan:
– 1 kg daging ayam di potong sederhana kecil.
– 1 cawan rebung dihiris.
– 2 cawan ubi kentang dikopek kulit, dipotong dadu 1/2 inchi.
– 1 cawan kacang pool. Direndam semalaman.
– 1/2 cawang bawang labu dihiris.
– 3 tangkai cili kering.
– 1 sudu besar pEs halia bawang putih. (3 ulas bawang putih + 1 inchi halia dihiris).

Bahan Rempah Kari Untuk Respi ini:
– 1 sudu kecil jintan putih.
– 1 sudu kecil serbuk cili.
– 1/2 sudu kecil serbuk kunyit.
– 1/2 sudu kecil serbuk lada hitam.
– 1/2 sudu kecil serbuk ketumbar.

Bahan Tambahan:
– 1 cawan stok ayam atau 1 kiub stok segera dengan air suam.
– 1/2 cawan yogurt atau susu cair tin.
– 1 cawan tomato di hiris kiub.
– 2 besar minyak.
– Garam dan gula secukup rasa.
– Hiasan diatas daun ketumbar.

Cara Penyediaan:
1. Panaskan minyak dalam kuali dan masukkan cili kering, biarkan sehingga menjadi kehitaman.
2. Masukkan pes halia bawang putih goreng sekejap. Masukkan pula bawang hirisan dan goreng sehingga layu dengan api dapur sederhana.
3. Masukkan semua rempah-rempah dan goreng dalam 30 saat atau sehingga naik bau dengan api dapur keadaan kecil.
4. Masukkan daging ayam, rebung, kentang dan kacang pool. Kacau sebati seketika. Biarkan daging ayam tergoreng sedikit dengan rempah.
5. Masukkan stok/air secawan dan kembali api dapur keaddan sederhana. Masak beberapa menit sehingga mendidih.Bila mendidih kecilkan api dapur dan bawa kepada keadaan mereneh/simmering dan tutup kuali dengan penutup selama 15-20 minit atau kentang, kacang dan ayam masak secukup. Tentukan kelikatan kuah yang diperlukan dengan tambah air sedikit. Masukkan tomato.
6. Masukkan garam dan gula secukup rasa. Hidang dengan daun ketumbar dihiris.Selamat mencuba.

Nota: Nak dapatkan rebung segar kini amat payah di bandar-bandar..mamak haji gunakan rebung jeruk…rebung jeruk ini masalahnya baunya tidak enak..utk hindarkan ini mamak haji selalunya , peram rebung jeruk yg telah ditebuk-tebuk dengan hujung pisau serata bahagian rebung itu dan rendam dalam air basuhan beras selama dua hari..selepas dua hari mamak haji basuh dan buang airnya dan rendam balik dgn air beras baru semalaman sebelum gunakan rebung jeruk ini..ia boleh kurangkan bau kuat rebung ini…


JAGUNG MANIS REBUS

JAGUNG MANIS REBUS

JAGUNG MANIS REBUS:

Jagung manis adalah kesukaan ramai orang kita. Jagung yang sedap perlu berlemak dan lembut isinya. Jagung juga di kategorikan dalam kumpulan sayur-sayuran kerana mengandungi zat Vitamin A, Magnesium dan Potassium. Dalam rebus jagung ramai dari kita buat silap, anggap jagung yang masak lama dalam air akan lembut. Tanggapan ini adalah salah. Jagung yang segar perlu masak cuma 10 minit saja. kalau jagung ini rebus lama hasilnya jagung jadi kering dan keras isinya kerana gula semUla jadi yang terdapat dalam jagung akan bertukar menjadi kanji. Dengan itu kemanisan asli jagung akan hilang dan menjadi keras isinya.

TIP-TIP MEREBUS JAGONG:

  • Jangan tambah garam semasa merebus jagung. ia akan keraskan isi jagung anda. Selepas masak baru taburkan sedikit garam halus.
    Semasa rebus jagung tambah sedikit gula dalam air rebusan jagung untuk rasa yang sedap.
  • Jagung segar yang dibeli jangan biarkan diluar, ia akan kehilangan kemanisan semula jadi. Kalau jagung segar, terus simpan di peti sejuk. Jagung segar masih kehijaun kulitnya.
  • Cara rebus jagung , biarkan air mendidih dan masukkan jagung yang telah kupas, bila air mendidih semula, kecilkan api dapur dan rebus dlm keadaan reneh (simmering) dalam 5-10 minit sudah mencukupi.
  • Selepas jagung masak, boleh sapukan butter dan taburkan sedikit garam dan sedikit serbuk lada putih.
  • Kalau anda ada tanam jagung peting waktu awal pagi dan kalau simpan, simpan dipeti sejuk.

SUP SAYUR LABU BERSAMA AYAM DAN BUAH KURMA.

SUP SAYUR LABU BERSAMA AYAM DAN BUAH KURMA.

RESPI SUP SAYUR KUNDUR DAN BUAH KURMA:

Jom kita buat sup..sup yang buat sendiri dan sedap, tidak ada tolok bandingan untuk diet tubuh badan. Kenangan di masa kanak-kanak apabila kita sakit, ibu kita menyediakan sup yang panas, beraroma yang pembuka selera makan kita masih kekal dalam ingatan kita….

Bahan-bahan diperlukan:
– 250gm buah kundur / winter melon.
– 2 cawan stok ayam yang telah sediakan atau stok segera.
– 6 biji buah kurma dibuang biji dan dihiris empat memanjang.
– 3 kpg halia 1 inci dihiris nipis.
– 1/2 cawan isi ayam yang telah rebus, air rebusan boleh digunakan untuk stok.
– 1 pokok daun bawang ambil yang hijau saja potong panjang 1 inci.
– Garam dan serbuk lada putih secukup rasa.

Cara Menyediakan:
1. Basuh buah kundur, kupas bahagian kulit yang hijau dan keluarkan biji dan pulpa dalam. Potong kiub 1″.
2. Masukkan potongan labu kundur ke dalam periok isi air secukup dan masak sehingga isinya lembut. Lebih kurang dalam 15-20 minit. Kecilkan api dapur untuk mereneh.
3. Tambahkan 2 cawan stok ayam, halai, serbuk lada putih, garam, hirisan buah kurma dan isi ayam yang telah rebus. Reneh dalam 10-15 minit lagi.
4. Hidangkan dengan taburkan daun bawang. Selamat mencuba.

Label:

Blog ini adalah catatan pengalaman dalam bidang Restoren, Katering dan Kantin Perusahaan. Tujuan blog ini adalah membantu para usahawan Melayu yang sedang atau pun berminat dalam perniagaan ini.

Kategori

Top Rated

Archives

Blog Stats

  • 5,687,880 hits
Oktober 2014
M T W T F S S
« Sep   Nov »
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Kemaskini Twitter

Error: Please make sure the Twitter account is public.